香辣花生小魚乾

十分鐘料理Amanda3

香辣花生小魚乾炒一大鍋也只需要10分鐘，花生小魚乾是很下飯、很簡單的一道開胃小菜

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章節段落

當然它也是非常棒的下酒菜，這在麵攤及海產店上幾乎都能常見到，有了它總會多喝上幾杯。

其實這一道從下鍋道起鍋根本用不上五分鐘，非常快速，選用小魚乾品質也很重要

須注意腥味是否過重，品質不佳甚至可能有腥臭味，選購時必須特別當心。

小魚乾本身就有鹹味，除非必須炒出香氣之外，還需要特別注意調味部分

有的人不愛花生或者怕黃麴毒素

我會建議自己買新鮮花生自己炒，油炒會鹽炒都很快

花生小魚乾

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材料：
小魚乾100g(約手抓2大把)、去皮花生1/3碗、蒜頭約7粒、蔥1根、辣椒適量、油4-5大匙

調味料：
砂糖約1/2匙、米酒2大匙、醬油約1/2-1大匙 (調味料拌均勻備用)

附註:花生使用乾炒或油炸皆可

作法：
小魚乾清洗乾淨，快速洗2-3次，瀝乾水分

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小魚乾 不要泡水，不要泡水，不要泡水

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蒜去皮切末

蔥切末、蔥白分開

辣椒切末

小魚乾油炸法

起鍋到入3-4大匙油，開中火

小魚乾加入快速炒乾水分

改大火炒香逼出油脂，前後約2分鐘起鍋

自製油炸花生：15分鐘快速料理-油炒花生-不浪費油，香酥不油膩

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附註：炸過魚乾的油比較容易帶腥味，建議丟棄。

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重新起鍋，開中小火，加油1大匙

蒜末、蔥白、辣椒下鍋爆香。

 

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再拌入小魚乾

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改中火，淋上調好醬汁快速拌勻

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加蔥綠拌勻，炒乾醬汁，熄火

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鍋底乾爽即可拌入花生，馬上起鍋

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小魚乾 乾炒法

因為不想油炸吃入更多油脂，改用乾炒法

食材都一樣，差別只有用油量大量減少，植物油1大匙

小魚乾洗乾淨瀝乾

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炒鍋開小火，魚乾下鍋慢炒，初期會飄出淡淡腥味

持續炒約3分鐘會飄出魚乾香氣

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魚乾推至一旁

加入1大匙油，蒜末、蔥白、辣椒下鍋炒香

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改中火，加入醬汁拌炒，後續與油炸法相同

2023/7/23 修改增添圖文內容

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常見問答(FAQ)

這道香辣花生小魚乾的料理時間大約多久？

從下鍋到起鍋，最快不到五分鐘即可完成。

烹調香辣花生小魚乾時，如何挑選小魚乾才能避免腥味？

選購時需特別注意，確保小魚乾品質良好，避免腥味過重，劣質品可能帶有腥臭味。

製作香辣花生小魚乾時，調味需要額外加鹽嗎？

小魚乾本身已有鹹味，需謹慎調味，除非為了炒出香氣，否則通常不需額外加鹽。

如果對花生有疑慮，如何處理？

建議自行購買新鮮花生，可選擇油炒或鹽炒方式處理，皆可快速完成。

在製作香辣花生小魚乾的過程中，小魚乾是否需要泡水？

不需要，清洗兩三次後務必瀝乾水分，切勿泡水。

油炸小魚乾後，炸油建議如何處理？

炸過小魚乾的油容易帶有腥味，建議直接丟棄。

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3 comments

  1. 之前自己炒小魚都還是會溼溼的…有沒有什麼訣竅?
    版主回覆：(08/01/2012 06:45:25 AM)
    你調味料用的是水嗎？
    那肯定容易濕濕的
    米酒有酒精成分，揮發的比較快
    不用怕有酒味，炒好就揮發了
    當然也不能加太多，炒太酒小魚乾容易乾硬

  2. 我要配‘金牌”啦~~~~~
    版主回覆：(08/01/2012 06:43:08 AM)
    我老公也愛金牌

  3. 下酒的好菜~~~
    我要海尼根~~~
    酒菜一起吃
    一整個贊!!!
    版主回覆：(05/26/2009 09:18:13 AM)
    超配的後︿＿︿

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