獅子頭做法、油炸獅子頭

宴客、年菜Amanda

獅子頭是年節團圓必備，基本做法是用油炸，表皮焦香內部柔軟。獅子頭可以燉湯也可做紅燒，無論是大獅子頭或小獅子頭，也是年菜不可缺少。

章節段落

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獅子頭 

材料：
細絞肉1200g、雞蛋2顆、青蔥2根、薑1塊、米酒2大匙、鹽1/小匙、胡椒粉少許、水100cc

如果是傳統市場採買胛心肉，可請攤販直接絞肉絞兩次。

附註:
可增加荸薺或是豆薯丁

作法：
蔥薑水：青蔥去根洗淨切長段拍破
薑洗淨切片拍破

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蔥、薑加水200cc浸泡20分鐘做成蔥薑水備用。

︾購買的絞肉如果太粗，請先用底下方式處理︾

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絞肉擺放砧板上，用刀再剁過

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絞肉會更細緻也更黏稠

︽以上是買的絞肉較粗才需要使用這個方式︽

如果是傳統市場採買可請攤販直接絞兩次絞更細。

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細絞肉加鹽、米酒、胡椒粉、雞蛋攪拌均勻

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絞肉繞圈攪拌直到產生黏性，不再是顆粒狀

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喜歡Q一點可再加2-3大匙蓮藕粉或地瓜粉拌勻

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蔥薑水分3批加入，攪拌直到水份完全被吸收。
每加一次都必須讓水份完全吸收再加新的水，直到100CC加完為止。

捧起攪拌好的肉泥，往鍋裡摔，重複以上動作約8-10分鐘
最後摔肉動作很重要，肉再摔過會更扎實，而且也不會出水，完成的獅子頭口感也比較Ｑ有彈性。

炸獅子頭

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不喜歡用太多油，因此就只放了一大碗
開中火把油燒熱，溫度約120度，不用特別量，只要手掌擺上方約10cm處有熱度即可

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抓一把肉放在左手掌心，右手側邊繞圈刮取到成圓形

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小心擺入獅子頭，或是從鍋邊滑入獅子頭

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持續中火單面炸到周邊上色再翻面
如果獅子頭尺寸像上頭手掌那樣大，建議中小火慢炸

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獅子頭油阿到想面刀成淡金黃色澤
改中大火逼出多餘油脂，也讓獅子頭顏色更深

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撈出獅子頭瀝除多餘油脂

冷卻後冷凍備用

小獅子頭

我想應該很多人跟我一樣不愛豬肉
做成小顆的一人一顆剛剛好，尺寸大約兵乓球大小。

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可以油炸也可以氣炸
氣炸獅子頭做法 氣炸獅子頭

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常見問答(FAQ)

如何製作出Q彈紮實的獅子頭？

製作Q彈紮實的獅子頭，關鍵在於絞肉的處理和摔打。建議使用傳統市場現絞的胛心肉，可請攤販絞兩次。將絞肉與鹽、米酒、胡椒粉、雞蛋攪拌至產生黏性，可視喜好加入蓮藕粉或地瓜粉增加Q度。分次加入蔥薑水並攪拌至完全吸收，最後將肉泥重複摔打約8-10分鐘，使其更加扎實且不易出水。

油炸獅子頭的最佳油溫與炸製技巧？

油炸獅子頭建議油溫約120度，可透過手掌置於鍋上方約10公分處感受熱度來判斷。將肉泥搓成圓形後小心放入油鍋，初期以中火單面炸至上色後再翻面。若獅子頭尺寸較大，建議改用中小火慢炸，確保內部熟透。炸至兩面呈淡金黃色後，轉為中大火逼出多餘油脂，使獅子頭色澤更深。

除了油炸，還有哪些常見的獅子頭烹調方式？

獅子頭不僅限於油炸，文章中提到它也適合燉湯或做成紅燒，是年菜中的常見料理，無論大小尺寸都能增添餐桌上的豐富性。

製作獅子頭時，可加入哪些食材增加口感層次？

為了提升獅子頭的口感，可以在絞肉中增加荸薺或豆薯丁，為整體風味帶來額外的脆感與清甜。

製作蔥薑水的比例與浸泡時間為何？

製作蔥薑水，只需將拍破的蔥段與薑片加入200cc的水中浸泡20分鐘即可。

如何處理太粗的絞肉，使其更細緻？

若購買的絞肉顆粒較粗，可將絞肉放在砧板上，用刀再剁過，使其質地更細緻且更具黏性。

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