標籤: 燉肉

雞肉、豬肉我大多選擇在傳統市場購買，不過還是要慎選攤販，因為還是有攤販銷售的肉類品質不優，尤其海鮮類可能不新鮮或是重複退冰、冷凍。

洋蔥蠔油燉肉我偏愛用豬梅花肉，不吃豬肉也可以改用牛梅花肉，梅花肉瘦肉比例高但是也分布了不少油絲因此口感較為軟嫩。加入大洋蔥燉肉，湯汁就有自然甜味，醬汁澆飯、拌麵都好吃。

洋蔥番茄燉肉用的是全炭鍋，只有好鍋才能作無水料理，太薄的鍋具真的不適合，食材水分剛分泌出來就會立即被燒乾。全炭鍋與陶鍋一樣聚熱效果好又能保溫，煮好一鍋擺放半小時還是燙的。