桂竹筍是我喜愛的筍子之一，桂竹筍滷肉尤其是滷五花肉更是家中搶手菜餚，而且這道也很適合做便當菜。
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桂竹筍產期短，新鮮桂竹又容易老化，因此市面上能見到的幾乎都已經水煮過。
想買新鮮桂竹筍幾乎都得到產地，曾經產期時前往烏來老街沿路都有農民銷售桂竹筍。
桂竹筍需要油脂吃起較不澀口，而且滷煮時間越長越是可口美味。
購買桂竹筍當然是新鮮最好，或是剛煮好的。
不過也是接近產地才有可能，我住在新店區產期常見現煮桂竹筍。
材料:
桂竹筍約600g、豬五花肉2條約700-800g、梅花肉600g、蒜頭10瓣、薑5片、辣椒適量、醬油約150ml、米酒250ml、冰糖2小匙、鹽1小匙
附註:
五花肉也就是三層肉
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不愛油脂高，可將梅花肉改較軟嫩瘦肉小里肌
菜攤上購買務必注意，有冰鎮自然最好，再來檢視色澤，聞氣味。
確認無異味、酸味，是單純筍子味道。
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檢查豬皮上是否有殘留豬毛，小夾子夾取後再清洗乾淨
五花肉、梅花肉都切適當大小
鍋子燒熱，五花肉擺進鍋，中火乾鍋煎黃兩面
或是用炒鍋中大火翻炒，先下肥肉較多的，才能炒出較多油脂
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乾煎或乾炒到焦黃上色
盡可能炒或煎出油脂
乾炒一樣可以炒出大量油脂
用五花肉釋出的油煎炒油脂量較較低的五花，梅花肉或是瘦肉
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剩下的油就是豬油，可留下作為拌蔬菜或是炸油蔥使用。
不過我覺得家人飲食已經太油，因此大多丟廚餘。
整株桂竹筍沖洗乾淨，剝除外側粗纖維
橫切2-3cm長度
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豬肉下鍋，加米酒、醬油、冰糖，蔥段、蒜頭、薑片及辣椒，加水淹過食材約8-10cm
附註:
竹筍太黑看起來不可口，因此滷肉醬油可以減量再搭配鹽巴，或是挑選醬色較淺的醬油。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火煮30分鐘
加入桂竹筍滷煮，桂竹筍越滷越好吃
持續滷到豬肉軟爛，熄火續燜約2-4小時，滷肉會更入味好吃
雖然桂竹筍需要油脂，不過漂浮上面的油脂建議撈除一些以免太油膩。
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常見問答(FAQ)
桂竹筍滷肉這道菜餚，除了五花肉，還推薦使用哪種部位的肉？
除了五花肉，也可搭配梅花肉，若想減少油脂，可改用小里肌等較瘦的部位。
如何挑選新鮮的桂竹筍？
購買時需注意色澤，聞氣味，確認無異味或酸味，只有單純的筍子味道。若有冰鎮過則更好。
煎炒豬肉的目的是什麼？
煎炒豬肉是為了炒出油脂，用於後續烹調，也可將釋出的豬油保留。
滷煮桂竹筍的過程中，需要注意哪些調味上的技巧？
若擔心筍子顏色過深影響食慾，滷肉醬油可減量，搭配鹽巴使用，或選擇顏色較淺的醬油。
為何桂竹筍需要油脂？
桂竹筍本身需要油脂搭配，吃起來才不會感到澀口。
如何讓滷肉更入味？
滷煮至豬肉軟爛後，熄火續燜約2-4小時，可讓滷肉更加入味。
桂竹筍滷肉這道菜餚，除了五花肉，還推薦使用哪種部位的肉？
除了五花肉，也可搭配梅花肉，若想減少油脂，可改用小里肌等較瘦的部位。
如何挑選新鮮的桂竹筍？
購買時需注意色澤，聞氣味，確認無異味或酸味，只有單純的筍子味道。若有冰鎮過則更好。
煎炒豬肉的目的是什麼？
煎炒豬肉是為了炒出油脂，用於後續烹調，也可將釋出的豬油保留。
滷煮桂竹筍的過程中，需要注意哪些調味上的技巧？
若擔心筍子顏色過深影響食慾，滷肉醬油可減量，搭配鹽巴使用，或選擇顏色較淺的醬油。
為何桂竹筍需要油脂？
桂竹筍本身需要油脂搭配，吃起來才不會感到澀口。
如何讓滷肉更入味？
滷煮至豬肉軟爛後，熄火續燜約2-4小時，可讓滷肉更加入味。
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