高麗韭菜水餃-綜合口味更香甜 @Amanda生活美食料理

高麗韭菜水餃是我家喜愛的綜合口味，別人家喜歡白韭菜水餃，我家卻鍾情於綠韭菜水餃，只因它香氣較濃，原本我喜歡單一口味，一次正好高麗菜大降價又怕孩子不吃綠韭菜，就把兩種蔬菜加在一起，沒想到家人特別喜歡這綜合口味。

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章節段落

我習慣兩種蔬菜比例大約一比一，不過綠韭菜不用醃漬出水，高麗菜必須醃漬出水，因此高麗菜用量需要多一些。
兩種蔬菜加在一起跟肉的比例也是一比一，這樣包出的水餃口感剛好，營養也均衡。

高麗韭菜水餃-綜合口味更香甜

材料：
綠韭菜1把約200g、高麗菜約600g、絞肉約800g（須帶點油脂）、嫩薑一大塊、白胡椒粉少許、香油約2小匙、鹽約1小匙、水餃皮2斤

做法：
嫩薑洗淨切細末
綠韭菜挑除頭尾及黃色葉片，洗淨切末(不必醃)
高麗菜洗淨切小丁，加鹽醃漬約10分鐘，擠壓柔軟出水，不必擰乾。

綠韭菜、高麗菜、絞肉、嫩薑末、香油、鹽，全放入大盆裡仔細攪拌均勻。

高麗菜釋放出的湯汁會被豬肉吸收進去。

若覺得水份較多不容易包裹，可放置冰箱約10分鐘讓水分被吸收，食材味道也會融合在一起。

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取出水絞皮、餡料即可開始包水餃。

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水餃皮分有大中小，我習慣購買中型皮，自己包內餡可以多些，包起來會比較飽滿。

我習慣在皮重疊處沾上少許水，這樣包裹食材多一些也比較容易黏壓在一起。

外皮中央處抹少許水，兩側往中央沾黏住。

雖然直接壓緊很快，不過我已經習慣包這種造型，二十多年來都是這樣包。

準備鐵盤擦乾，不用抹麵粉。

包好水餃整齊擺放鐵盤上，放置冷凍庫冰凍至少半天。

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待水餃完全結凍，取下放置夾鏈袋或可冷凍保鮮盒密冷凍保存

附註：
儲存冷凍庫建議兩個月內食用完畢，當然越早食用完畢越好。

原始發文時間 2011/9/9日

如何讓高麗韭菜水餃內餡更香甜，並且保持多汁的口感？

結合綠韭菜與高麗菜，並採用1:1的蔬菜與絞肉的比例。綠韭菜提供濃郁香氣，高麗菜則透過鹽醃出水，再與絞肉的油脂結合，釋放出湯汁被肉吸收，同時也能稍微增加濕潤度。

製作高麗韭菜水餃，高麗菜與綠韭菜的處理方式有何不同？

綠韭菜只需洗淨切末即可，無需額外處理。高麗菜則需洗淨切丁後，加入鹽醃漬約10分鐘，使其軟化並釋放出湯汁，但不需將水份完全擠乾。

水餃內餡拌勻後，若覺得太濕不易包，該如何處理？

可將拌勻的內餡放入冰箱冷藏約10分鐘，讓水份稍微被吸收，同時也能幫助食材味道更好地融合。

包水餃時，如何讓水餃皮更容易黏合，並能包入更多內餡？

在水餃皮的重疊處沾上少許水，有助於食材的固定與黏合，即使包入較多內餡也能保持飽滿不易脫落。外皮中央抹水後，兩側往中央沾黏即可。

包好的生水餃，如何進行冷凍保存以保持最佳口感？

將包好的水餃整齊擺放在擦乾的鐵盤上，放入冷凍庫冰凍至少半天，待完全結凍後，再取出分裝至夾鏈袋或保鮮盒中冷凍保存。建議兩個月內食用完畢。

為什麼選擇綠韭菜而非白韭菜，來製作這款高麗韭菜水餃？

選擇綠韭菜是因為它比白韭菜擁有更濃郁的香氣，能為水餃帶來更豐富的風味。