魚、海鮮、小魚乾去腥

生活小撇歩Amanda

魚、海鮮、小魚乾去腥都是料理前必須做的步驟，只要做好去腥，海鮮腥味就會去除7-8成以上，除非您買的海鮮不新鮮，或者是買回擺放太久，那就怎麼做都沒有用。文內料理示範有血腥畫面，介意者請勿點擊

關於我、食譜著作 FB、youtube、團購 商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

正常來說傳統菜市場、超市都會把魚窄殺乾淨，很多人都是帶回家洗洗就下鍋。 並沒有預先做去腥動作，以至於時常料理後覺得腥味非常重。 文內料理示範有血腥畫面，介意者請勿點擊 有些魚是原本就腥味重，像是秋刀魚，大部分新鮮的都是帶淡淡腥味，有的就是不新鮮才會腥。 如果買回家的活魚沒辦法立即料理，建議還是處理好後擺放冷凍庫。如果是已經凍過又退冰的海魚就不建議再冰凍，最好立即料理。

鮮魚去腥

購買宰殺完成的魚，仔細檢查腹部，脊椎骨都有血管，頭部內魚鰓雖然已經挖除，也可能留有血塊。 1.去除脊椎血:用刀尖從中央劃破，再取一把牙刷刷過，再一邊沖水一邊刷洗乾淨。 頭部血塊也可以用牙刷刷洗，再沖洗乾淨。 Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理 刷洗過的脊椎及頭部，盡量不殘留血塊、血水。 處理完就可以按照正常程序做料理 2.先用少許米酒塗抹整條魚，醃漬幾分鐘再料理。 3.料理過程加酒、薑可去腥增添香氣

魚料理

Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理

amanda老師嚴選團購  https://amanda.tw/archives/24585

版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。

【台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼】

清蒸鱸魚-鹹蚋仔汁蒸魚 筊白筍虱目魚肚粥 Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理 豆豉蒸虱目魚肚 電鍋料理 白菜煮鯛魚 料理影音

雕魚肉去腥

好多人以為雕魚肉不用去腥，不過還是覺得有腥味，雖然買的鯛魚很新鮮。 Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理 可以橫刀片下表面上紅色部位，只需切除中央及周邊。 Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理 處理後就像這樣，上方是處理完畢，下方這片就是切下來的紅色肉片。 處理完就可以按照正常程序做料理 如果很怕腥味，還是可以先用少許米酒塗抹，醃漬幾分鐘再料理。

海鮮去腥

Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

透抽、中卷、小卷購買新鮮或鮮凍 Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理 1.去除外皮就能減少腥味 2.清洗瀝乾水分，拌米酒浸漬5分鐘，降低更多腥味 3.料理過程加酒、薑可去腥增添香氣

海鮮料理

Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理 醬燒薑絲小卷 小卷米粉湯 一鍋煮免換鍋 Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理 泰式酪梨海鮮沙拉 泰式涼拌酸辣海鮮

小魚乾去腥

Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理 1.魚乾可先掐除魚頭以及腹部內臟 這兩個部位比較高機率帶有腥味 2.清洗過後瀝乾，拌入少許米酒等於再做一次去腥

小魚乾料理

Amanda食譜,中卷去腥,小卷去腥,小魚乾 料理,小魚乾去腥,小魚乾處理,海鮮,海鮮去腥,炒小魚乾花生,阿芳炒小魚乾,食譜,魚乾去腥,魚去腥,魚肉去腥,鮮魚去腥,鯛魚 去腥,鯛魚去腥,鯛魚片去腥 @Amanda生活美食料理 蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴 山蘇炒小魚乾-十分鐘上菜-快炒美味料理 影音 香辣花生小魚乾

常見問答(FAQ)

為何處理過的魚海鮮仍有腥味？

腥味可能源於海鮮不新鮮或儲存過久。新鮮的海鮮腥味應極淡，腥味重通常代表品質有問題。

如何有效去除魚脊椎骨的血腥味？

沿著脊椎骨中央劃一刀，用牙刷刷洗去除血塊，再以清水沖淨，確保不殘留血水。

處理鯛魚時，哪個部位的紅色肉片應特別留意？

鯛魚表面的紅色肉片常帶有腥味，建議橫向片下切除中央及周邊的紅色部位，可顯著降低腥味。

小魚乾如何處理以減少腥味？

掐除魚頭及腹部內臟，這兩處是腥味主要來源。清洗瀝乾後，拌入少許米酒進行二次去腥。

料理海鮮（如透抽、小卷）去腥的步驟為何？

首先去除外皮，再清洗瀝乾，接著拌入米酒浸漬約5分鐘，可有效降低腥味。

除了食材處理，料理過程中還有哪些方法可以去腥？

在烹調時加入米酒、薑等辛香料，不僅能去腥，還能增添料理的香氣。

評論

5
1位網友投票評論
關於本文評論的商家、商品、景點、議題、方法，你給幾顆星呢？
歡迎一起點擊星號參與評論唷！

延伸閱讀