醬燒薑絲小卷 @Amanda生活美食料理

醬燒薑絲小卷用的是新鮮小卷，快炒再搭配醬汁快速燒煮，因為我熱愛嫩薑，這道薑絲用量很多，不過切細絲經過燒煮後時常找不到薑絲。

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當然這裡說的找不到不是真的消失不見，而是我不能夾一大把薑絲吃，實在不過癮，不過薑絲切寬條也不好吃。

材料:
新鮮小卷3條、薑絲1大塊約50g、青蔥2根、蒜頭2瓣、辣椒、米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油1-2小匙、油1大匙、水約50ml

附註:這裡用的是海釣小卷，每條尺寸約12-15cm

作法:
小卷取出內臟，不去皮，洗淨切塊

附註:怕腥味可以去皮。

青蔥去根切小段，蔥綠分開
嫩薑塊洗淨切絲
蒜頭去皮切片

起鍋開小火，油、蔥白、薑絲、蒜頭下鍋炒香

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附註:圖片中的薑絲看起來份量很少，其實後續我又多加一倍薑絲

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改中大火，小卷下鍋拌炒

小卷變色已經半熟，淋下米酒嗆鍋去腥

辣椒、蠔油、醬油、水加入

不敢吃辣可以不加辣椒

改中小火，拌炒炒勻燒煮約3分鐘，小卷入味

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加蔥綠拌勻即可起鍋

常見問答(FAQ)

醬燒薑絲小卷的關鍵特色為何？

此食譜強調小卷的新鮮度與嫩薑的份量，透過快炒醬燒，讓小卷入味且保有鮮嫩口感。

醬燒薑絲小卷的薑絲用量有何講究？

食譜作者偏愛大量薑絲，但為確保口感不過於辛辣且能均勻分佈，會將其切成細絲，並透過燒煮使其融入醬汁。

製作醬燒薑絲小卷需要準備哪些主要食材？

主要食材包含新鮮小卷、嫩薑、青蔥、蒜頭、辣椒，以及米酒、蠔油、醬油等調味料。

如何處理小卷以確保口感與風味？

小卷需去除內臟並洗淨切塊，可選擇保留或去除外皮，以個人喜好調整。

製作醬燒薑絲小卷的步驟重點是什麼？

首先炒香薑絲、蒜頭、蔥白，再下小卷拌炒至變色，加入調味料燒煮入味，最後加入蔥綠拌勻即可。

若不吃辣，醬燒薑絲小卷的食譜如何調整？

若不吃辣，可省略辣椒的使用，其他步驟與調味則可依食譜進行。