泰式涼拌海鮮，醬汁的甜辣就是開胃也非常適合海鮮。這道注重的是酸辣，甜味只是綜合酸味
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使用番茄依個人喜好挑選，只須注意大番茄是蔬菜，也需要去皮，小番茄是水果風味較好。
可使用九層塔或蘿勒，這個香料很重要建議一定要加。
我種的九層塔現在養得很好，勤澆水還時常有大雨淋，做菜都現採，最新鮮香味更好。
材料: 4人份
中卷2條、鮮蝦8隻、紫洋蔥1/4、洋蔥1/4顆、小番茄10顆、檸檬1/4顆、九層塔1小把、香菜2株
醬汁:
紅辣椒2-3條、蒜末1大匙、嫩薑末1大匙、檸檬汁2-3大匙、魚露1-1.2大匙、味醂3大匙
附註:
可依個人喜好增添細砂糖1-2小匙
檸檬可去腥也有特殊香味，也可添加含糖果醋
家人喜歡辣，但是怕酸不愛甜。因此這道醬汁我用2大匙檸檬汁、辣椒3條、不加砂糖
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作法:
中卷取出內臟，去皮洗淨，橫切1cm寬圈狀。
洋蔥去頭尾，去皮洗淨，切絲
九層塔取葉片，洗淨切絲
香菜去根洗淨，切末
檸檬帶皮切薄片
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Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家
小番茄洗淨，對切
蒜頭洗淨去皮切末
辣椒洗淨切末
首圖多了小黃瓜，清洗切滾刀塊，用鹽巴抓醃過再無菌水清洗
洋蔥絲過濾水洗2-3次
再用無菌水浸泡20分鐘去除辛辣味
另煮開1.5碗水，持續中大火
中卷下鍋，水再滾煮2分鐘就可起鍋
中卷不適合燙煮過久容易變硬。燙煮完成等候降溫
使用鮮蝦，建議用帶殼蝦，汆燙熟透再去頭、去殼。
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辣椒末、蒜末、檸檬汁、魚露、砂糖、味醂攪拌均勻
洋蔥絲、小黃瓜、番茄、海鮮、檸檬薄片、酸辣醬汁、加九層塔、香菜攪拌均勻
盤底鋪上量一半洋蔥絲，拌勻的酸辣海鮮擺盤，淋上醬汁。
再撒上剩餘九層塔、香菜裝飾。
拌好就可以上桌食用。盤底的洋蔥絲浸到醬汁會慢慢入味。
我知道你找不到香菜，因為現在香菜1KG要500元，也就是說一小把可能就要50元，真的太貴了只好省略。
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常見問答(FAQ)
泰式涼拌海鮮的靈魂在於哪些關鍵風味？
泰式涼拌海鮮的關鍵風味在於酸辣，甜味僅用來中和酸度，帶來開胃的口感。
製作泰式涼拌海鮮時，番茄的選擇有何講究？
選擇番茄時，大番茄屬於蔬菜需去皮，小番茄則風味較佳，帶有水果的風味。
九層塔在泰式涼拌海鮮中扮演何種重要角色？
九層塔是泰式涼拌海鮮中非常重要的香料，能提供獨特的香氣，建議務必添加。
為何要特別處理洋蔥絲？
為去除辛辣味，洋蔥絲需經過過濾水洗及無菌水浸泡，以提升口感。
海鮮烹煮時有何注意事項，以保持最佳口感？
中卷不宜久煮，以免變硬。鮮蝦建議帶殼汆燙至熟透後再去殼。
醬汁的調配比例可以如何調整以符合個人口味？
醬汁可依個人喜好增減檸檬汁、辣椒、砂糖，以達到理想的酸、辣、甜平衡。
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