豆豉蒸虱目魚大多是用虱目魚肚直接蒸煮，電鍋蒸是最方便也免顧火，因為快速美味也不佔用太多料理時間。不過這道蒸魚與好多人熟知的方式不同，魚會更香更入味也更下飯。
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可以用虱目魚肚也可整條魚切塊，或是如同這次用的半片，片狀有個優點，蒸的快也比較容易蒸透不會過老。
材料:
虱目魚肚1個或虱目魚半條、蒜頭3瓣、嫩薑1塊 、九層塔少許、豆豉1大匙、醬油1大匙、米酒3大匙、油1.5大匙、辣椒
附註:
沒有嫩薑的季節可改中薑或老薑3片
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作法:
薑洗淨切絲
蒜頭去皮切末
豆豉洗淨瀝乾
九層塔取葉片，洗淨
魚乾淨瀝乾
魚肚可整片使用
半片魚就切塊狀。分切方式:魚頭一塊、魚身3-4塊
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炒辛香料
炒鍋開小火燒熱，油、蒜、薑下鍋炒香
豆豉再下鍋炒出香氣
米酒加入嗆鍋，再加入醬油
小火煮2分鐘，熄火
附註:不喜歡油煙上述配料可以不炒
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蒸虱目魚
魚肉擺放寬底深盤，攤放開不要重疊，才不會蒸過久
電鍋外鍋加水1杯，擺蒸架再擺入承裝魚的餐盤
蓋鍋蓋，按下開關，蒸煮時間約20分鐘
開關跳起燜2分鐘，撒入九層塔再燜2分鐘
蒸魚 九層塔不變黑
擺電鍋無論是蒸會燜太久一定會變黑
建議用煮的
炒鍋加水1小碗煮開，加油1小匙，再加入九層塔拌勻，立即熄火撈出
九層塔攤放蒸熟的魚上，翠綠油亮又好看
常見問答(FAQ)
蒸虱目魚肚時，如何確保九層塔翠綠不變黑？
建議將九層塔用煮的方式處理：炒鍋加一小碗水煮開，加入一小匙油，再拌入九層塔拌勻後立即熄火撈出，再鋪在蒸熟的魚上。
為何文章建議使用虱目魚肚片狀來蒸？
魚肚片狀的優點是蒸煮時間較快，且更容易蒸透，避免魚肉過老。
電鍋蒸虱目魚肚，外鍋的水量和蒸煮時間為何？
外鍋加一杯水，蒸煮時間約20分鐘。開關跳起後燜2分鐘，撒入九層塔再燜2分鐘。
豆豉蒸虱目魚肚的食譜中，可以使用哪些部位的虱目魚？
可以使用虱目魚肚、整條魚切塊，或是半片魚肚。
這份豆豉蒸虱目魚肚的辛香料可以省略爆炒步驟嗎？
可以，如果擔心油煙，辛香料（蒜頭、薑、豆豉）可以不炒，直接與醬油、米酒等調味料一起淋在魚上。
豆豉蒸虱目魚肚使用的辛香料有哪些？
主要辛香料有蒜頭、嫩薑（或中薑/老薑）、豆豉。
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