炒花枝羹是在小吃攤觀摩學來的，看完老闆炒一鍋羹，只有一個想法【原來這麼簡單】，所以隔幾天我就自己買一條花枝回家煮。
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這道也可說是10分鐘料理，因為下鍋時間非常快。
不過看似簡單的料理，有些地方還是必須注意
花枝不宜久煮，小型的太軟，中型的口感軟Q
大型的口感偏硬Q反倒不適合做這道羹湯。
材料:
花枝600g、桶筍1/2隻-1隻、洋蔥1 顆、蒜頭5辦、薑1小塊、蔥3根、鹽1/2小匙、冰糖1/2小匙 、 柴魚粉 1大匙、地瓜粉3大匙、辣椒
作法:
花枝處理乾淨洗淨瀝乾，切花紋再切塊
洋蔥去頭尾，去皮洗淨切塊
蒜頭去皮切片
蔥白切段，蔥綠切花
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桶筍洗淨切片
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花枝切花
花枝從內部斜切1/2深度紋路不切斷。
反方向再斜切，2cm寬度切斷成塊
煮開一大湯碗水，汆燙花枝半熟，撈出。
燙煮的湯留用，千萬別倒掉
炒鍋再起鍋開小火，油、蔥白、蒜片、辣椒入鍋炒香
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洋蔥加入只需炒出香氣，不要炒軟。
附註:
這道羹湯洋蔥吃脆口不吃軟爛。
汆燙過的花枝加入，可炒一分鐘，也可不拌炒。
桶筍片加入
附註:
不喜醃漬物可改用熟綠竹筍片，起鍋前再加少量烏醋提味
汆燙花枝的湯水加入，中大火煮開
改中火煮2-3分鐘，加鹽、冰糖或柴魚粉調味。
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花枝煮熟立即用地瓜粉水勾芡，分2-3次調成適合濃稠度。再煮開立即熄火。
花枝不宜久煮，煮太久過老會變硬。
炒花枝羹影音
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常見問答(FAQ)
製作生炒花枝羹時，花枝的尺寸選擇有什麼建議？
中型花枝口感軟Q最適合，小型花枝太軟，大型花枝則口感偏硬Q，不太適合製作這道羹湯。
炒花枝羹的料理步驟中，洋蔥應該如何處理？
洋蔥只需炒出香氣，不需炒至軟爛，因為羹湯中期望洋蔥呈現脆口口感。
在煮花枝羹時，為什麼燙煮花枝的水要保留？
燙煮花枝的水會留用，並加入羹湯中一起煮。
勾芡時使用的地瓜粉水，應該如何操作以達到適合的濃稠度？
使用地瓜粉水勾芡時，應分2-3次加入，直到達到適合的濃稠度為止。
為了增加風味，可以在炒花枝羹時加入哪些調味料？
可以用鹽、冰糖或柴魚粉來調味。
若不喜歡醃漬物，桶筍片可以用什麼替代？
如果不喜歡醃漬物，可以改用熟綠竹筍片，並在起鍋前加入少量烏醋提味。
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