台灣常見醃漬料理食材，醬鳳梨、豆瓣醬、沙茶醬、味噌、豆豉這些都是料理常見醃漬醬料食材。醬鳳梨用新鮮水果醃漬，豆豉、豆瓣醬、味噌都是黃豆發酵物，沙茶醬用多種海味及辛香料搭配。
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或許您做菜不愛搭配這些醬料，不過味噌可是健康好物，我隨時都備著，煮湯超好喝，一家人也都喜愛。
樹子、破布子
樹子罐頭在超市賣場罐頭區很容易找到，沒吃過可以買小瓶裝先試試看。
樹子除了可應用於料理，我家喝清粥也是必備。所以我買過的樹子品牌已經數不清。
每一家調味總有些差異，可能是鹹一點或是甜一點，多試幾家總能找到適合自己的口味。
樹子、破布子料理
比較常見的樹子料理是樹子蒸魚，各大餐廳，快炒店都能見到。
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醬鳳梨、蔭鳳梨
醬鳳梨是鄉村常見的家庭醃漬物，醬鳳梨用新鮮鳳梨醃漬，媽媽會醃醬鳳梨，往年我也常陪她去採買配料，這也是我第一個學會的醃漬醬，還將它收錄在我第一本書。有興趣自己做可以購書參考 30分鐘動手做醃漬料理
高雄大樹鄉盛產鳳梨，因此佛光山周邊也有不少攤販銷售醬鳳梨。
水果攤販在鳳梨銷售不佳為免鳳梨過熟浪費，也會自己醃漬銷售。
大樹農會也出產蔭鳳梨，甘甜好吃，配稀飯也很棒。
醬鳳梨料理
大眾熟知較常見的醬鳳梨料理【鳳梨苦瓜雞】，只要挑到好醬料，好雞肉，一定能熬出一鍋好湯。
醬鳳梨蒸魚、燉肉也好吃。
鳳梨醬滷冬瓜 (素食)
豆豉、蔭豉
這是客家醃漬美食，我總會在回屏東時順便採買，有時家人會幫我採買寄送過來。
我喜歡黃豆製造乾品豆豉，選購的產地是屏東內埔鄉。
豆豉料理
除了以下料理，我的第一本書也有豆豉小魚料理 有興趣自己做可以購書參考 30分鐘動手做醃漬料理
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蔭冬瓜
蔭冬瓜也是鄉村冬瓜盛產常見的醃漬醬料，也是常見非常適合搭配清粥。
醃漬冬瓜也收錄我的書裡，有興趣自己做可以購書參考 30分鐘動手做醃漬料理
蔭冬瓜料理
味噌
超市賣場銷售的都是絞碎的細味噌，傳統雜糧店可購買的分有細味噌、粗味噌。
細味噌用於醃漬、煮湯，粗味噌大多用來作快炒，炒箭筍、桂竹筍就很常見。
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味噌料理
豆瓣醬、辣豆瓣醬
豆瓣醬有原味及辣味，原味又分有新釀以及陳年風味。
一般豆瓣醬顏色略黑，陳釀是非常暗黑，辣味添加了辣椒因此是略暗沉的深紅色澤。
豆瓣醬可做沾醬，可搭配料理，知名的麻婆豆腐就添加了辣豆瓣醬增添香辣氣味。
豆瓣醬料理
我家愛吃辣因此以辣豆瓣醬為主，不過有些料理需要醬香更濃因此會再搭配少許原味豆瓣醬。
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沙茶醬
沙茶醬製作方式較為繁瑣，市面上有許多罐裝品牌可選擇。
不過還是老品牌比較容易接受，雖然已經漲價不少。
上圖是我的食譜書 30分鐘動手做健康醬 裡面的沙茶醬做法，有興趣自己做可以買書參考
沙茶醬料理
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沙茶醬算是油炸香料，使用前必須把油跟醬料攪拌均勻。
可以用來料理、做涼拌，更是吃火鍋必備醬料。
素食沙茶醬
我用黃豆渣做了素食沙茶醬，香氣濃郁。
電視台來採訪，介紹素醬料作法，攝影師聞到香氣詢問可否嚐嚐。
他嚐過後居然說這直接配白飯可以吃兩碗
紅糟醬
糯米添加紅麴菌發酵的紅糟醬帶有淡淡酒香。
台灣常見的紅糟料理應該只有紅糟肉。
紅糟料理
紅糟在馬祖可是很廣泛應用的醬料，因為島上風大紅糟料理可去寒。因此差不多家家戶戶都會自己做紅糟醬，也是馬祖旅行必買伴手禮。
紅糟雞湯、紅糟炒飯、紅糟米食都是馬祖常見料理，小吃餐廳都能吃到。
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氣炸紅糟肉-醃漬紅糟肉
常見問答(FAQ)
台灣常見的醃漬醬料有哪些？
台灣常見的醃漬醬料包含醬鳳梨、豆瓣醬、沙茶醬、味噌、豆豉、樹子、破布子、蔭冬瓜、紅糟醬等。
哪些醃漬醬料是以黃豆發酵製成？
豆豉、豆瓣醬、味噌都是以黃豆發酵製成的醃漬醬料。
醬鳳梨的特色是什麼？
醬鳳梨是使用新鮮鳳梨醃漬而成，帶有獨特果香，常被用於蒸魚、燉肉，或製作鳳梨苦瓜雞湯。
樹子（破布子）有哪些常見的料理方式？
樹子（破布子）的常見料理方式有樹子蒸魚（如樹子蒸虱目魚肚、樹子蒸石斑）、樹子炒水蓮菜、樹子肉末厚煎蛋等。
豆豉在哪些料理中常用？
豆豉常用於蒸魚（如豆豉蒸虱目魚肚）、炒苦瓜、滷肉（如蒼蠅頭）、炒小魚乾等。
味噌除了煮湯，還能有哪些應用？
味噌除了煮湯（如味噌蛋花湯、味噌海鮮豆腐湯），還能用於醃漬、製作烤肉捲、紙包鮭魚等料理。
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