蔭豉鮮蚵 甘鹹香好下飯

十分鐘料理Amanda

蔭豉蚵就是黑豆豉煮鮮蚵(牡蠣)，蚵的鮮味多了醃漬豆豉鹹香很下飯，光是醬汁就可以吃下一碗飯，這道在快炒店也是熱門下飯菜餚。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

做這道菜首先自然是蚵要夠新鮮，豆豉也要品質好不死鹹，我習慣用屏東內埔製造的乾品黃豆豉。

每次回娘家就會去批發商店購買幾包，除了煮鮮蚵也可以煮苦瓜、炒山蘇，做豆豉小魚乾。

雖然大家都說黑豆豉較香，我就是偏愛黃豆豉的風味，實在不習慣黑豆豉的氣味。

豆豉乾品使用上也方便，略為沖水再浸泡更快釋出味道，趕時間時就沖洗後直接料理。

10分鐘上菜,10分鐘料理,10分鐘食譜,台灣小吃,台灣美食,快炒,海鮮,海鮮料理,簡單蚵仔料理,蔭司蚵,蔭司蚵仔,蔭絲蚵,蔭絲蚵,蔭蚵仔料理,蔭豉,蔭豉料理,蔭豉蚵,蔭豉蚵仔,蔭豉鮮蚵,蔭鼓蚵,蔭鼓鮮蚵做法,蚵仔,蚵仔作法,蚵仔如何料理,蚵仔料理,蚵仔料理推薦,蚵仔料理有哪些,蚵料理,蚵料理食谱,豆豉,豆豉料理,豆豉蚵,豆豉蚵仔,豆豉鮮蚵,青蚵,青蚵料理,食譜,鮮蚵 料理,鮮蚵料理,鮮蚵料理 食譜 @Amanda生活美食料理

 

材料:
鮮蚵1包約500g、蒜頭5瓣、豆豉1.2-1.5大匙、米酒1大匙、青蔥1根、油2小匙、太白粉1.5-2小匙、辣椒(依個人喜好添加)

作法:

10分鐘上菜,10分鐘料理,10分鐘食譜,台灣小吃,台灣美食,快炒,海鮮,海鮮料理,簡單蚵仔料理,蔭司蚵,蔭司蚵仔,蔭絲蚵,蔭絲蚵,蔭蚵仔料理,蔭豉,蔭豉料理,蔭豉蚵,蔭豉蚵仔,蔭豉鮮蚵,蔭鼓蚵,蔭鼓鮮蚵做法,蚵仔,蚵仔作法,蚵仔如何料理,蚵仔料理,蚵仔料理推薦,蚵仔料理有哪些,蚵料理,蚵料理食谱,豆豉,豆豉料理,豆豉蚵,豆豉蚵仔,豆豉鮮蚵,青蚵,青蚵料理,食譜,鮮蚵 料理,鮮蚵料理,鮮蚵料理 食譜 @Amanda生活美食料理

鮮蚵加1/2小匙鹽巴輕輕攪拌，抓出髒污

10分鐘上菜,10分鐘料理,10分鐘食譜,台灣小吃,台灣美食,快炒,海鮮,海鮮料理,簡單蚵仔料理,蔭司蚵,蔭司蚵仔,蔭絲蚵,蔭絲蚵,蔭蚵仔料理,蔭豉,蔭豉料理,蔭豉蚵,蔭豉蚵仔,蔭豉鮮蚵,蔭鼓蚵,蔭鼓鮮蚵做法,蚵仔,蚵仔作法,蚵仔如何料理,蚵仔料理,蚵仔料理推薦,蚵仔料理有哪些,蚵料理,蚵料理食谱,豆豉,豆豉料理,豆豉蚵,豆豉蚵仔,豆豉鮮蚵,青蚵,青蚵料理,食譜,鮮蚵 料理,鮮蚵料理,鮮蚵料理 食譜 @Amanda生活美食料理

版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。我會提告

台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

清水清洗乾淨，瀝乾

10分鐘上菜,10分鐘料理,10分鐘食譜,台灣小吃,台灣美食,快炒,海鮮,海鮮料理,簡單蚵仔料理,蔭司蚵,蔭司蚵仔,蔭絲蚵,蔭絲蚵,蔭蚵仔料理,蔭豉,蔭豉料理,蔭豉蚵,蔭豉蚵仔,蔭豉鮮蚵,蔭鼓蚵,蔭鼓鮮蚵做法,蚵仔,蚵仔作法,蚵仔如何料理,蚵仔料理,蚵仔料理推薦,蚵仔料理有哪些,蚵料理,蚵料理食谱,豆豉,豆豉料理,豆豉蚵,豆豉蚵仔,豆豉鮮蚵,青蚵,青蚵料理,食譜,鮮蚵 料理,鮮蚵料理,鮮蚵料理 食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

蔥去根洗淨切末，蔥白、蔥綠分開

10分鐘上菜,10分鐘料理,10分鐘食譜,台灣小吃,台灣美食,快炒,海鮮,海鮮料理,簡單蚵仔料理,蔭司蚵,蔭司蚵仔,蔭絲蚵,蔭絲蚵,蔭蚵仔料理,蔭豉,蔭豉料理,蔭豉蚵,蔭豉蚵仔,蔭豉鮮蚵,蔭鼓蚵,蔭鼓鮮蚵做法,蚵仔,蚵仔作法,蚵仔如何料理,蚵仔料理,蚵仔料理推薦,蚵仔料理有哪些,蚵料理,蚵料理食谱,豆豉,豆豉料理,豆豉蚵,豆豉蚵仔,豆豉鮮蚵,青蚵,青蚵料理,食譜,鮮蚵 料理,鮮蚵料理,鮮蚵料理 食譜 @Amanda生活美食料理

豆豉沖洗過瀝乾，可加水或米酒浸泡

蒜頭去皮切末

10分鐘上菜,10分鐘料理,10分鐘食譜,台灣小吃,台灣美食,快炒,海鮮,海鮮料理,簡單蚵仔料理,蔭司蚵,蔭司蚵仔,蔭絲蚵,蔭絲蚵,蔭蚵仔料理,蔭豉,蔭豉料理,蔭豉蚵,蔭豉蚵仔,蔭豉鮮蚵,蔭鼓蚵,蔭鼓鮮蚵做法,蚵仔,蚵仔作法,蚵仔如何料理,蚵仔料理,蚵仔料理推薦,蚵仔料理有哪些,蚵料理,蚵料理食谱,豆豉,豆豉料理,豆豉蚵,豆豉蚵仔,豆豉鮮蚵,青蚵,青蚵料理,食譜,鮮蚵 料理,鮮蚵料理,鮮蚵料理 食譜 @Amanda生活美食料理

炒鍋開小火下油脂、蒜末、蔥白下鍋翻炒出香氣

加豆豉水煮出味道

附註:鮮蚵會出水，因此加水須注意，量越少越好

10分鐘上菜,10分鐘料理,10分鐘食譜,台灣小吃,台灣美食,快炒,海鮮,海鮮料理,簡單蚵仔料理,蔭司蚵,蔭司蚵仔,蔭絲蚵,蔭絲蚵,蔭蚵仔料理,蔭豉,蔭豉料理,蔭豉蚵,蔭豉蚵仔,蔭豉鮮蚵,蔭鼓蚵,蔭鼓鮮蚵做法,蚵仔,蚵仔作法,蚵仔如何料理,蚵仔料理,蚵仔料理推薦,蚵仔料理有哪些,蚵料理,蚵料理食谱,豆豉,豆豉料理,豆豉蚵,豆豉蚵仔,豆豉鮮蚵,青蚵,青蚵料理,食譜,鮮蚵 料理,鮮蚵料理,鮮蚵料理 食譜 @Amanda生活美食料理

鮮蚵下鍋，1大匙米酒繞鍋邊嗆鍋

==廣告==

中火煮熟鮮蚵

試一下味道，如果不足可加少許醬油或鹽巴

鮮蚵容易熟不要煮太久會縮水

10分鐘上菜,10分鐘料理,10分鐘食譜,台灣小吃,台灣美食,快炒,海鮮,海鮮料理,簡單蚵仔料理,蔭司蚵,蔭司蚵仔,蔭絲蚵,蔭絲蚵,蔭蚵仔料理,蔭豉,蔭豉料理,蔭豉蚵,蔭豉蚵仔,蔭豉鮮蚵,蔭鼓蚵,蔭鼓鮮蚵做法,蚵仔,蚵仔作法,蚵仔如何料理,蚵仔料理,蚵仔料理推薦,蚵仔料理有哪些,蚵料理,蚵料理食谱,豆豉,豆豉料理,豆豉蚵,豆豉蚵仔,豆豉鮮蚵,青蚵,青蚵料理,食譜,鮮蚵 料理,鮮蚵料理,鮮蚵料理 食譜 @Amanda生活美食料理

不喜歡勾芡就直接加上蔥花，起鍋。

10分鐘上菜,10分鐘料理,10分鐘食譜,台灣小吃,台灣美食,快炒,海鮮,海鮮料理,簡單蚵仔料理,蔭司蚵,蔭司蚵仔,蔭絲蚵,蔭絲蚵,蔭蚵仔料理,蔭豉,蔭豉料理,蔭豉蚵,蔭豉蚵仔,蔭豉鮮蚵,蔭鼓蚵,蔭鼓鮮蚵做法,蚵仔,蚵仔作法,蚵仔如何料理,蚵仔料理,蚵仔料理推薦,蚵仔料理有哪些,蚵料理,蚵料理食谱,豆豉,豆豉料理,豆豉蚵,豆豉蚵仔,豆豉鮮蚵,青蚵,青蚵料理,食譜,鮮蚵 料理,鮮蚵料理,鮮蚵料理 食譜 @Amanda生活美食料理

不過一般多會勾芡，鮮蚵才能吸附豆豉的甘鹹香

就連醬汁也鮮香甘味很下飯

常見問答(FAQ)

蔭豉鮮蚵這道菜的主要特色是什麼？

結合了鮮蚵的鮮味與豆豉的甘鹹香，醬汁非常下飯，是快炒店的熱門菜餚。

製作蔭豉鮮蚵，選擇豆豉時有哪些考量？

豆豉品質要好，不死鹹。作者偏愛屏東內埔製造的乾品黃豆豉，認為其風味更適合，但需注意沖洗並可浸泡以更快釋出味道。

蔭豉鮮蚵的關鍵食材為何？

新鮮的鮮蚵和品質好的豆豉是製作這道菜的關鍵。

在製作蔭豉鮮蚵時，如何處理鮮蚵以確保其鮮嫩？

鮮蚵需先用鹽巴輕輕抓出髒污後清洗乾淨並瀝乾，烹煮時應注意火候，避免煮太久導致縮水。

蔭豉鮮蚵的勾芡步驟有何作用？

勾芡能讓鮮蚵更好地吸附豆豉的甘鹹香醬汁，使整體風味更濃郁，醬汁也更下飯。

蔭豉鮮蚵這道菜適合搭配什麼？

這道菜的醬汁本身就很下飯，很適合搭配白飯一同享用。

評論

5
2位網友投票評論
關於本文評論的商家、商品、景點、議題、方法，你給幾顆星呢？
歡迎一起點擊星號參與評論唷！

延伸閱讀

==廣告==