紅糟豬腳 @Amanda生活美食料理

紅糟燒滷豬腳可增添香氣也可去除豬腳腥味，幾次馬祖行發現幾乎家家戶戶的媽媽都會自己作紅糟，終於記得買紅糟，就用紅糟來燒煮豬腳，原來風味真的比想像中還要好，而且多吃一塊也不覺得膩。

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章節段落

提醒新手料理們，豬肉、雞肉、鴨肉等肉類作湯品烹調，都需要先作汆燙才能去除血腥味。
我曾遇過有老人家說甜味會煮不見，但是熬出的湯頭混濁且帶有血腥味不是更糟糕。

材料：
豬腳1/2隻、紅糟2大匙、嫰薑1塊、蒜頭3瓣、鹽1小匙

作法：
豬腳洗淨煮水汆燙，撈出洗淨髒污泡沫。
也可水煮豬腳40分鐘後取一半來作烹調。

薑洗淨切片
蒜頭洗淨拍破去皮

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使用水煮豬腳

豬腳湯不需要多，只要能淹蓋豬腳，加薑片、蒜頭，兩大匙紅糟。
紅糟視個人喜好也可多一些，約2.5大匙。

這裡使用的是煮熟的水煮豬腳，水只要淹到豬腳約7-8分即可，千萬不可多加。

蓋鍋蓋小火再燜煮30分鐘，讓豬腳肉更軟爛也都入味，熄火再燜20分鐘即可。

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如果用的是生豬腳，一開始水煮時間30-40分鐘
按照前面方式，添加紅糟煮軟、燜透入味。

紅糟豬腳的關鍵風味來自哪裡？

紅糟，它能增添香氣並有效去除豬腳的腥味。

製作紅糟豬腳前，應如何處理生豬肉？

所有肉類（如豬肉、雞肉、鴨肉）在進行湯品烹調前，都需經過汆燙步驟以去除血腥味。

紅糟豬腳的烹調水量有何建議？

水量不需過多，以能淹蓋豬腳約七至八分為宜，水量過多可能影響風味。

紅糟豬腳的紅糟用量可以調整嗎？

可以，紅糟用量可依個人喜好增減，一般建議使用2至2.5大匙。

紅糟豬腳在燜煮過程中，熄火後還需進行什麼步驟？

熄火後需再燜煮20分鐘，讓豬腳肉質更軟爛且充分入味。

對於新手料理者，關於肉類湯品烹調有什麼重要提醒？

切記肉類務必先汆燙，以避免湯頭混濁並帶有血腥味。