青江菜是常買的葉菜，但是餐餐都炒青江菜一定會被嫌棄，購買的蔬菜福箱送來好多青江菜。煮婦我自然得想著變化料理方式，免得最後都得自己吃。
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材料:
細絞肉200g、青江菜1把約250g、蒜頭4瓣、醬油1大匙、冰糖1/3小匙、辣豆瓣醬1大匙(如果不加豆瓣醬則需要添加少量鹽巴調味)
我家5人用餐
備用半成品絞肉300g、青江菜1把半約350g、蒜頭3瓣、醬油2大匙、冰糖1/2小匙、辣豆瓣醬1.5大匙
適合使用的蔬菜
青江菜、油菜、小白菜、空心菜、A菜、芥菜、芥藍菜都很適合，都需要切丁，菜梗、葉菜必須分開。菜梗較硬的就多煮一會，帶苦味的A菜、芥菜建議先汆燙過再煮。
這次用的是青江菜，去頭洗淨瀝乾
蔬菜切丁，菜梗、葉菜分開
炒肉末 或使用半成品備用菜
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這次用的是半成品備用菜，我喜歡蒜味濃郁，因此又多加蒜末
如果是用生絞肉請先用蒜末炒過，加一點水煮熟肉末。
(如果直接煮辣味，炒過蒜末就炒辣豆瓣醬，顏色會更鮮紅)
半成品備用菜作法 蒜煮肉末-無調味備用菜
半成品絞肉、湯汁下鍋，加醬油炒煮均勻
至少煮30秒煮出醬香、蒜香
持續中火煮，菜梗下鍋拌炒約1分鐘，家有老人家或幼兒則煮約2分鐘。
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葉菜加進去拌炒均勻
蔬菜炒熟透加鹽巴調味就是不辣口味。因為家裡老人家吃很淡，我只加微量鹽巴，撈出一碟給他。
辣豆瓣醬先用油炒過會更香顏色更鮮豔。但是不想再增加油脂用量，這次就不先油炒。
加好辣豆瓣醬再次開小火拌炒加熱炒均勻就可以。
題外話 煮婦的生活樂趣 搶蔬菜福箱
話說社團內的主婦們個個真是手快，77箱蔬菜福箱很快就被搶光，玉米大王真是小看煮婦們的戰鬥力。
身為愛煮再加上不能不煮的煮婦，當然是立即搶一箱，這次動作快在10名內，疫情爆發時只搶到一次蔬菜箱，然後再也搶不到了。
福箱就是不知道你會拿到甚麼，除了蔬菜還有人拿到關山米、有人一整箱葡萄(真是賺到了)，更好玩的有人拿到8包油菜。
我這箱有5包青江菜、4包小白菜，第一次拿到1-2顆高麗菜還是很開心，那個貝比生菜我很愛，但是老公、兒子不喜歡，所以沒人跟我搶 。
家裡的醬油膏用完忘記買，這一瓶來的正好。不過這品牌醬油膏沒用過，早餐取出沾蛋餅，味道可以，是老公會喜歡的偏鹹醬油膏。
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常見問答(FAQ)
這道「豆瓣青江炒肉末」有哪些適合搭配的蔬菜？
除了青江菜，油菜、小白菜、空心菜、A菜、芥菜、芥藍菜也都非常適合，但需將菜梗和葉菜分開處理，並視菜梗的硬度調整烹煮時間。
如何讓「豆瓣青江炒肉末」的香氣和色澤更佳？
建議將辣豆瓣醬先用油炒過，可以釋放更濃郁的香氣並使顏色更鮮豔。如果擔心油脂過多，也可在最後階段加入直接拌炒。
製作「豆瓣青江炒肉末」時，生絞肉和半成品絞肉的處理方式有何不同？
使用生絞肉時，需先用蒜末炒香後再炒肉末，並加少許水煮熟；若使用半成品絞肉，則可直接下鍋與其他配料一起炒煮。
這道菜的份量如何準備，以符合5人份家庭用餐需求？
5人份家庭可準備約300克絞肉、1.5把青江菜（約350克），醬油、冰糖和辣豆瓣醬的份量也需相應增加。
對於有苦味的蔬菜，例如A菜或芥菜，在烹調前有何建議？
對於帶有苦味的A菜或芥菜，建議在下鍋拌炒前先進行汆燙處理，以減輕苦味。
這道料理的調味重點是什麼，如何彈性調整？
主要的調味來自醬油、冰糖和辣豆瓣醬，若不加辣豆瓣醬，則需以鹽巴調味。可依個人喜好調整辣度與鹹度。
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