醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯

水果料理Amanda

醬鳳梨竹筍燒肉，鳳梨醬是台灣鄉村傳統的水果醃漬物，娘家媽媽就是做這道漬物高手，我也傳承了她的手藝，不過我把這道做法略微改良。

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章節段落

做了低鹽漬物收錄在我的第一本食譜書【30分鐘動手做醃漬料理】。這次使用的是來自客家嬤的手藝，也是今年食品展參展廠商。

使用這類漬物我習慣性會先嚐少許醬汁，試一下鹹甜味道再決定該搭配多少入菜，初始我完全沒看成份只看整罐鳳梨醬外表，感覺就跟我自己做的一樣很天然。

試了湯汁除了鳳梨果香外，有鹽巴、豆粕跟甜味，成分表真的很天然，完全不含防腐劑，雖然沒寫開封需要冷藏，不過不常使用比較建議擺進冷藏。

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烹煮過程中持續飄散出鳳梨醬香氣，讓我忍不住吞了幾次口水，怎會這麼香，雖然我加了許多辛香料居然都被鳳梨醬香給掩蓋。

這次用的五花肉是來自高雄產銷履歷豬肉條，是我喜歡的帶皮豬肉也有豐富油脂，所以我依然用乾煎方式逼出部分油脂再做滷煮。

本篇文章為2018台北世貿【高雄物產館】展出料理 2018台北國際食品展-高雄物產館-產銷履歷農產

醬鳳梨竹筍燒肉

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材料：
豬五花肉1條約600g、醬鳳梨3塊、醬鳳梨湯汁3大匙、醬油40-50cc、冰糖1小匙、竹筍約900g、蒜頭5顆、薑2-3片、蔥白5-6段

注意：醬鳳梨已經有鹹味，醬油用量要注意增減。

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作法：
五花肉檢視豬皮是否殘留豬毛，取鑷子拔除

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帶皮切3-5cm寬塊狀

蒜頭去皮。蔥去根。

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竹筍去殼，逆紋切滾刀塊。

煎五花肉

鍋子中小火燒熱，感覺鍋子溫度至少100度

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，不必下油脂，小心擺入五花肉乾煎

豬肉煎到出油有濃郁香氣，側邊帶金黃色澤才可翻面。

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持續煎到兩面都出油呈現金黃色澤即可取出。

剩下的豬油降溫後取擺入冷藏，可做拌炒蔬菜。

這次烹調的鍋子都是不銹鋼鍋，平底鍋只要小火加到熱，手擺再鍋子上方約8cm處感覺燙手，就可以不用油也不沾。

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竹筍去殼去除粗纖維切滾刀塊，這樣的切法可以把纖維切斷，口感會更好。

我喜歡買帶殼竹筍自己去殼比較新鮮，買回家不馬上使用一定要冷藏，記得先在根部肉質部位抹上少許鹽巴，可預防老化。

文末有竹筍去殼、切滾刀塊方式影片。

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滷肉使用鍋具有多種選擇，陶鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋都很合適，保溫效果好都可以加快烹調時間。

使用不銹鋼湯鍋，之前熬湯雖然沒刻意計時，不過發現時間滿快的

所以這次不使用陶鍋改用這個鍋來滷肉做測試，湯汁滾開後小火計時一個小時

就是香又Ｑ的滷肉，喜歡入口即化的建議再多燒20分鐘。

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竹筍、煎好肉塊、蒜頭、薑片、蔥段、冰糖、醬油都入鍋

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再加上醬鳳梨塊、醬鳳梨汁。

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水一定要淹到肉塊，這樣的水量熬一個小時剛好

如果要熬到1小時20分鐘，建議再多增加約2cm高度水量。

附註：

使用壓力鍋水量剛好到肉的高度就好，用壓力鍋燜煮20分鐘熄火，自然洩壓。

排壓後換一般鍋蓋再小火煮15-20分收汁，熄火浸泡30-1小時後再加熱食用會更美味。

熬好肉塊已經上色看起來就很可口

所以雖然用的醬鳳梨有鹹味還是要加一點醬油，但也不能過量免得太過死鹹色澤又黑。

滷肉更好吃秘訣

完成的滷肉不要馬上吃，燜在鍋裡浸泡至少30分鐘以上，會更入味

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