爆香蒜末是料理必須準備的辛香食材，炒蔬菜、炒肉末我都會加一些蒜末爆香，炒出的蒜香可增添蔬菜、肉的香氣，也可以減少肉腥味。
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近期家人送的蒜頭量多，只是曝曬還不到一週就遇上陰雨天，陽光不夠炙熱再加上連續多日豪大雨。
蒜頭沒曬乾曬透不好儲存，無法保鮮，發芽還是小事，就怕發霉、腐爛，只能盡快處理。
做好方便保存，料理時蒜末、蒜油也可以分開使用，方便料理或是做涼拌菜
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準備蒜頭、玻璃瓶
挑選出來部分變透明已經腐敗的需丟棄，一部分較潮溼的就去皮切末炸好備用，料理時就不需要再準備蒜頭爆香。
準備好蒜頭洗淨，去皮後再洗過瀝乾
備好耐熱玻璃瓶，洗淨完全晾乾再置入烘碗機完全烘乾
或是用玻璃保鮮盒代替玻璃瓶
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處理蒜末
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去皮洗淨瀝乾的蒜瓣可以置入調理機打碎
也可以直接切碎
這次用的蒜頭約600g，油約250ml
附註:喜愛蒜油，油量可增加至300ml
油炸蒜末
依個人喜好增加油炸時間
主要是炸熟蒜末炸出香氣
用油量不算多，油下鍋開中小火燒溫熱，蒜末下鍋拌勻
溫度再上來建議改小火慢炒
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雖然用油量不多，拌炒一會就會淹過蒜末
持續炒出香氣，再炸約3分鐘即可熄火
只是炒菜料理備用蒜末，不是炒蒜酥
因此油炸時間很快速，大約8分鐘就可完成
附註:
蒜末只有炸熟，不過炸的時間短水分多，保存約20天
油炸時間增加至8-10分鐘，香氣更濃郁，顏色只是加深沒有焦，保存時間增加約3個月
炸好就可以盛入玻璃罐中
如果擔心玻璃瓶無法耐高溫，可等候降溫再裝瓶先盛入乾燥玻璃罐
保存重點
裝瓶的蒜末一定要油脂蓋過，才能保存更長時間
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裝瓶後就可以蓋上瓶蓋，室溫下降溫再擺進冰箱冷藏
炸過的蒜末已經有濃郁蒜香，炒菜時就不必再做爆香
只要蔬菜、蒜末、蒜油下鍋翻炒
延伸閱讀:
整理後一部分較乾爽的做了黑蒜頭>做法連結 自製黑蒜頭
常見問答(FAQ)
如何延長炸蒜末的保存期限？
確保炸蒜末完全浸泡在油脂中，並且在裝瓶後冷卻至室溫再放入冰箱冷藏。
炸蒜末需要炸多久才能保存較久？
將油炸時間延長至8-10分鐘，使香氣更濃郁且顏色加深但不過焦，可延長保存時間至約3個月。
炸好的蒜末在多久內食用完畢較佳？
如果炸的時間較短，大約8分鐘，蒜末水分較多，建議保存約20天內食用完畢。
蒜頭受潮該如何處理以利保存？
將受潮的蒜頭去皮切末後炸熟，方便日後料理使用。
製作蒜油時，蒜末和油的比例建議為何？
基礎比例為蒜頭約600g，油約250ml，若喜愛蒜油風味，可將油量增加至300ml。
炸蒜末時，油溫和火候的控制有何建議？
初期以中小火將油燒溫熱後加入蒜末拌勻，待溫度上升後轉為小火慢炒，以炸熟蒜末並激發香氣。
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