櫻花蝦高麗菜飯

煮高麗菜飯我偏愛用拌飯方式，主要是為了維持蔬菜色澤，這次用我最愛的胭脂米搭配白來，風味香氣更為濃郁，除了蔬菜的甜，肉的鮮味、蕈菇的鮮

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還有胭脂米、櫻花蝦的香氣、色彩，讓這一碗飯看起來更繽紛更可口。

最主要還是很多人尤其是孩童都不吃有顏色的米，此時胭脂米的營養成分也會默默的被吃下肚。

煮炊飯、拌飯特別提醒

當餐沒食用完畢，務必取出冷藏，千萬不可以留在電鍋、電子鍋保溫，持續加熱會導致油變質而產生油耗味

材料:5碗菜飯 約4人份

白米1杯、胭脂米1杯、高麗菜一塊約300g、櫻花蝦2大匙、豬瘦肉200g、胡蘿蔔30g、蔥白2段、油3大匙、醬油3大匙、鹽約1/3小匙、白胡椒粉少許

作法:
櫻花蝦洗淨瀝乾水分

肉洗淨切薄片再切丁

高麗菜洗淨切大丁，菜梗務必先片薄再切丁。

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胭脂米加白米洗淨，用濾網瀝乾水分。

煮胭脂米水量跟白米相同，不需浸泡也不需特別增加水量。

白米、胭脂米比例、水量

可依個人喜好做不同比例

白米1:胭脂米1，或是白米1.5:胭脂米0.5，白米0.5:胭脂米1.5

附註:沒有胭脂米可用其他五穀替代

高麗菜飯最完美煮法

炒鍋起鍋開小火，加入油脂、蔥白、櫻花蝦炒香。

不改火，加肉丁炒到變白。醬油嗆鍋，快速拌炒，肉丁出水炒熟。

加入高麗菜改中火拌炒。

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高麗菜略為軟化，加入蕈菇、鹽、胡椒粉。

持續拌炒把全部材料炒熟，務必保留蔬菜清脆口感。

熄火後會發現底部釋出很多水，這是正常現象。先將炒好食材撈出，用漏勺過濾出湯汁。

濾出的湯汁留下降溫，倒入量米杯大約7-8分滿，這些都計入煮飯水。

洗好的米加入炒配料的湯汁以及清水，總水量1.8-2杯，不要使用超出2杯水。

胭脂米擺入電子鍋煮熟。

米飯煮熟務必再燜10分鐘以上才能掀蓋。

注意:
電子鍋大多有浸泡功能，所以不需再作浸泡。

電鍋沒有浸泡功能，建議先泡米20分鐘再煮。

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炒好的肉絲蔬菜以及湯汁，趁熱拌進煮好已經燜透的胭脂米飯，攪拌均勻。

再蓋上鍋蓋燜5-10分鐘，讓原本已經降溫的蔬菜配料增加溫度。

附註:
依個人喜好米飯口感做增減水量，我家喜歡米飯較為柔軟又要Q彈，我大多加1.9或2杯水。