蝦仁羹湯可以用高湯、蔬菜湯底，我偏愛用雞骨高湯湯頭會更鮮甜。沒有高湯時就用蔬菜煮湯底，湯頭有蔬菜甜味也會更清爽。
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天氣熱時羹湯不要太過濃稠
天氣冷尤其冬天濕冷天氣，建議勾濃稠一些比較不容易冷卻，這樣的羹湯也很適合做羹飯
材料:
帶殼鮮蝦6-12隻 (依使用尺寸)、大白菜1/4顆約250g、雞蛋2顆
蔥白2段、蒜頭2瓣、香菜1棵、油2大匙、鹽、柴魚粉
胡椒粉、香油少許、地瓜粉2-2.5大匙(或蓮藕粉)
本次用的是大型白蝦6隻
作法:
蝦拔下蝦頭留用
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蝦去殼，牙籤橫取出腸泥，洗淨
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蝦仁較大可橫剖片開，再取出腸泥，洗淨
蔥白洗淨切段
蒜頭去皮切末
大白菜洗淨切條
蝦高湯
炒鍋開小火，油、蔥白、蝦頭下鍋炒出香氣
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加水約100ml、米酒1大匙煮開
小火續煮約8分鐘
濾除蝦頭、蔥段，留下蝦高湯
蔬菜湯頭
白菜加水約600ml、蒜末，小火煮約12-15分鐘煮軟
蝦高湯倒入大白菜湯
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地瓜粉或蓮藕粉加水攪拌均勻，淋入湯裡勾芡
這次用的是蓮藕粉3大匙
蓮藕粉量多了些
勾好的羹湯比較濃稠，適合冬天不容易冷卻
蝦仁下鍋攪拌
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繞圈淋入蛋液靜置一會再拌開
蝦熟透，鹽、柴魚粉調味
加香菜、胡椒粉、香油拌勻
常見問答(FAQ)
製作蝦仁羹湯時，有哪幾種湯底建議？
可以使用雞骨高湯、蔬菜湯底，或是直接利用蝦頭熬製蝦高湯。
勾芡的濃稠度在不同天氣下有何建議？
天氣熱時，建議勾芡不要太過濃稠；天氣冷或濕冷時，則建議勾濃稠一些，有助於保溫，也適合做成羹飯。
製作蝦仁羹湯的主要材料有哪些？
主要材料包含：帶殼鮮蝦、大白菜、雞蛋、蔥白、蒜頭、香菜、地瓜粉或蓮藕粉，以及調味料如鹽、柴魚粉、胡椒粉、香油。
如何製作蝦高湯？
將蝦頭與蔥白爆香後，加入水和米酒煮開，小火續煮約8分鐘，再濾除雜質即可。
如何處理蝦仁以便入菜？
將蝦子去殼，用牙籤橫向取出腸泥後洗淨。若蝦仁較大，可橫剖片開再取出腸泥。
勾芡時，地瓜粉和蓮藕粉的比例為何？
文章中提到，地瓜粉約2-2.5大匙，而本次實驗使用的蓮藕粉是3大匙，勾芡效果較濃稠。
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