梅干老菜脯燉排骨湯 @Amanda生活美食料理

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梅干菜跟老菜脯同樣是醃漬菜乾，沒料到這兩種搭配燉湯風味還不錯，為了避免菜干、菜脯風味消失，只要清洗乾淨就好，不建議做浸泡，因此這一鍋味道會比較重，水量建議至少需增加300cc。

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這一鍋不煮雞肉改煮豬排骨油脂量也較高，因此除了撈除漂浮的油脂，後續我又加了一點高麗菜進去燙煮。

材料:
豬排骨約700g(不需要做調味)
燉湯食材 :老菜脯、梅乾菜、青春菜脯、蘿蔔錢、乾薑片、黑糖

附註:可加一種蔬菜，選一種即可
白蘿蔔1/2條或1/2顆大白菜、500g高麗菜

作法:
燉湯材料除了黑糖，其他配料全都清洗過，尤其梅乾菜需要多洗幾次避免含有砂礫。

排骨洗淨，煮一鍋水，溫水加入排骨煮開

煮到水滾飄出雜質

再滾約2分鐘撈出排骨

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排骨洗淨雜質，置入湯鍋加燉湯包配料，加水
依個人喜好可增添白蘿蔔，3-5瓣去皮蒜頭

電鍋煮水約1800cc (外鍋2.5杯水)
爐火煮水約2300-2500cc

爐火煮，蓋鍋蓋中大火煮，小火續煮約40分鐘

如果想要加大白菜，燉煮約30分鐘就必須加入。
加高麗菜則燉煮約35分鐘再加入煮熟

試一下味道，基本上不太需要加鹽巴，最後才加黑糖調味

常見問答(FAQ)

如何正確處理梅干菜與老菜脯以確保湯品風味最佳？

只需將梅干菜與老菜脯徹底清洗乾淨，去除砂礫即可，切勿長時間浸泡，以免風味流失。

燉煮梅干老菜脯排骨湯時，水量應如何調整以達到理想的鹹鮮度？

由於梅干菜與老菜脯風味較重，建議在原有基礎上至少增加300cc的水量。

為何建議在燉煮梅干老菜脯排骨湯時，額外加入高麗菜？

此食譜使用油脂較多的豬排骨，加入高麗菜有助於平衡湯品的油膩感，增加清爽風味。

製作梅干老菜脯排骨湯，有哪些建議的額外蔬菜選擇？

可選擇加入半條白蘿蔔、半顆大白菜，或500克高麗菜，每種擇一即可。

燉煮梅干老菜脯排骨湯，是否需要額外添加鹽巴？

基本上湯品味道已足夠，不太需要額外加鹽，最後可依個人口味加入黑糖調味。

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