苦茶油蕈菇雞湯是很養生的雞湯，苦茶油務必要選擇有品牌或是農會產品才有保障。煮雞湯也要選擇好雞肉
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沒有成熟高品質雞肉，是燉不出鮮甜好滋味的湯頭，這鍋湯最後只加鹽巴調味就非常可口。
材料:約3人分
帶骨土雞腿1隻、苦茶油2大匙、老薑1塊、甜玉米1條、青花椰菜1/2朵、鴻喜菇1/2包、水約1200、米酒3大匙、鹽
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作法:
雞腿冷藏一夜退冰，如果還沒軟化可連同外包裝沖水後置放室溫30分鐘
取出雞肉沖洗乾淨，視個人喜愛，雞肉可再分切小一些。
乾薑片加少許水浸泡10分鐘，撈出瀝乾，水留用
甜玉米洗淨切段，可再對切四等份成片
鴻喜菇切除根部，剝開略為沖洗瀝乾
青花椰菜切小朵清洗乾淨
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炒鍋開小火，苦茶油、薑片下鍋炒香
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雞肉下鍋改中火翻炒變色，熄火倒入湯鍋
這次使用寬口湯鍋一鍋煮不換鍋
雞肉、玉米一同入湯鍋，加水蓋過雞肉約5-8cm
或是炒好雞肉、玉米倒入電鍋內鍋，加水淹到雞肉，外鍋加水1.5-2杯
蓋鍋蓋中火煮開，小火慢燉25分鐘，時間足夠才能燉出雞骨架以及雞肉鮮甜味
給牙口不好的長輩或幼兒食用，建議煮30-35分鐘
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加青花椰菜、鴻喜菇，改中火再煮約5分鐘。
鹽巴調味
喜愛酒香可增添1-3大匙米酒，再煮開即可熄火
附註:這次使用的是乾薑片，減少苦茶油加熱時間 (苦茶油耐高溫，不過太高溫會喪失許多營養)
本文使用元榆黑羽雞，燉煮時間比傳統市場仿土雞多5-10分鐘
竹薑、老薑長期保存方式 竹薑片烘烤、 薑保存-氣炸烤箱料理
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栗子燒雞翅 一鍋煮不換鍋
常見問答(FAQ)
製作苦茶油蕈菇雞湯，有哪些關鍵食材的選擇會影響湯頭的鮮甜度？
選擇成熟高品質的帶骨雞腿，以及品質有保障的品牌苦茶油，是燉煮出鮮甜湯頭的關鍵。
煮雞湯時，如何確保雞肉燉煮後口感軟嫩，即使是牙口不好的長輩或幼兒也能輕鬆食用？
將雞肉燉煮約30-35分鐘，可以讓雞肉更加軟嫩，適合牙口不佳的族群。
除了鹽巴調味，還有哪些食材或調味料可以為苦茶油蕈菇雞湯增添風味？
可加入米酒增添酒香，建議分次添加1-3大匙，煮開後即可熄火。
在燉煮雞湯的過程中，加入蔬菜和菇類有哪些最佳時機，以確保其口感與營養？
在雞湯燉煮約25分鐘後，加入青花椰菜和鴻禧菇，再煮約5分鐘，可保留其鮮脆口感。
苦茶油在雞湯料理中的應用，有哪些需要注意的地方以保留其營養價值？
苦茶油雖然耐高溫，但避免過度加熱，以保留其豐富的營養成分。
這道雞湯的料理方式，強調「一鍋煮不換鍋」，請問這是基於什麼樣的考量？
一鍋煮不換鍋的設計，能減少食材的轉移，保留更多原汁原味，同時也讓料理過程更簡便。
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