蔬菜鮮蝦燴飯，一鍋煮不換鍋 @Amanda生活美食料理

疫情當前煮婦只能依家裡現有食材做變化，幸好前些時候菜市場補充一點魚、肉、蔬菜，再加購了小農蔬菜箱，這一鍋就是把可用的食材加一加一鍋煮出來，味道還不錯，一家老小都喜歡。(一日3餐煮得很累，只好廚房隨手拍，請別介意沒有搭配白飯美食照。)

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章節段落

家裡只能找到虱目魚、鮮蝦等生鮮食材，肉已經全都煮肉燥了，所以這一鍋的肉是去殼蝦仁。

這一鍋是燴飯湯底，記得先煮上一鍋白飯

材料:4人分
帶殼鮮蝦10隻、玉米1根、南瓜1/4塊、洋蔥1顆、黑木耳3片、鴻喜菇1把、油菜1把、蒜頭5瓣、干貝蠔油6大匙、油3大匙、太白粉約3大匙

作法:
蝦去頭、去殼，洗淨

蝦背用刀劃開1/3深，取出腸泥。
這次用的蝦比較大，我是直接剖成兩片，再去除腸泥洗淨

玉米取下玉米粒，玉米骨留用

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鴻喜菇去頭，沖洗淨，撥開

南瓜去皮、去籽，切片
油菜洗淨切丁，菜梗分開
洋蔥去頭尾去皮，切丁
黑木耳洗淨切絲

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炒鍋開小火，油、洋蔥丁、蒜末下鍋，炒香炒軟

加水、玉米骨、玉米粒，蓋鍋蓋煮開，小火續煮約8-10分鐘

如果偏愛黑木耳口感軟，可一同加入熬煮

確實煮熟玉米粒、煮軟洋蔥丁
取出玉米骨丟棄

偏愛黑木耳脆口，可在此時才加入，煮約2分鐘

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鴻喜菇、油菜梗、南瓜下鍋煮約5分鐘
太白粉加水約5大匙拌勻，分批淋入湯裡勾芡
夏日建議芶薄芡即可

加蠔油、蝦仁、油菜葉拌勻，試味道再評估是否曾加調味

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常見問答(FAQ)

這道「蔬菜鮮蝦燴飯」的主要特色是什麼？

這是一道利用家中現有食材，一鍋到底完成的燴飯料理，特色是方便快速，適合忙碌的家庭。

製作「蔬菜鮮蝦燴飯」需要哪些關鍵食材？

主要食材包含帶殼鮮蝦、玉米、南瓜、洋蔥、黑木耳、鴻喜菇、油菜、蒜頭，並以干貝蠔油調味。

這道燴飯的湯底勾芡技巧為何？

使用太白粉加水拌勻，分批淋入湯中勾芡，夏季建議勾薄芡，以保持清爽口感。

如何讓黑木耳呈現不同口感？

若偏愛軟口感，可與洋蔥、玉米骨一同熬煮；若喜歡脆口，則在勾芡後約2分鐘時加入。

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文末推薦的「延伸閱讀」內容主要涵蓋哪些料理？

延伸閱讀主要介紹了多道以蝦、魚類為主的料理，包含三杯、椒鹽、炒飯、烤魚、湯鍋等，多為海鮮類食譜。