蚵仔煎、蚵仔煎醬、台灣小吃簡單做 -影音

台灣小吃Amanda2

台灣小吃蚵仔煎粉漿比例是重點，蚵仔煎醬更是美味亮點，說到蚵仔煎(牡蠣煎)我喜歡加好多肥美蚵仔

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章節段落

而市面上賣的蚵仔煎大多是價格高蚵仔又少的可憐，自從一盤蚵仔煎漲到台幣50元，我再也沒在外頭吃過蚵仔煎，想吃當然就自己動手做。

疫情後物價波動，2023一盤蚵仔煎應該已經破百元了。

使用新鮮肥美鮮蚵，一盤至少加上10顆才滿足。老公每次見我作蚵仔煎總笑我放那麼多蚵會賠錢，自家吃當然不惜成本，又不是做生意還那麼小氣放個5-6顆小蚵仔，當然是多放幾顆吃起來才過癮。

煮醬汁也不難，同樣的醬汁還可以應用在關東煮，一醬兩用途，酸甜鹹度都可依自己的喜好做調整。

兒子也愛吃蚵仔煎但是不敢吃大蚵仔，後來乾脆幫他做雞蛋煎，不吃蚵仔也可以作蝦仁煎，作法一樣，不過要看蝦仁大小煎煮時間是否延長些。

 

食材:5人份
鮮蚵300-400g、雞蛋5顆、茼蒿或小白菜6棵、青蔥5根或韭菜7棵

附註:
蚵仔煎冬天使用筒蒿，夏天使用小白菜

蚵仔煎粉漿：
地瓜粉200g、水250-260cc，水千萬別超過這份量，否則會太軟。喜歡硬Ｑ些可減少20-30cc水。

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蚵仔煎醬

蚵仔煎材料：
番茄醬6大匙、細味噌1大匙、醬油膏2匙、糖1大匙、地瓜粉1匙、水120-130cc

（這個醬口感偏鹹，微酸不過甜，怕酸可將蕃茄醬減量至5大匙）

蚵仔煎醬 做法

味增分批加水調開，加入醬油膏、蕃茄醬、糖

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小火煮開至有香味

地瓜粉加水2匙半開淋入勾芡（別調太濃稠，醬冷了會更稠）

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作法：
把鮮蚵水倒掉，加1/2匙鹽輕抓攪拌出髒污，清洗乾淨，挑除殘留蚵殼，洗淨瀝乾。

地瓜粉加水調均勻，加入洗淨切末的蔥或韭菜。

小白菜洗淨切小段。

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蚵仔煎

鑄鐵平底鍋起鍋，鍋子必須燒熱，持續中火加入油1.5大匙，放入8-10粒鮮蚵。

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煎炒約5分熟，加入兩大瓢地瓜粉水。

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粉漿使用前必須再攪拌免得粉沉澱。

喜歡焦鑲建議多煎一會讓週邊呈現微焦。

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隨即在粉漿上打入一顆雞蛋，把蛋黃壓破蛋黃液推開。

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上面放一把小白菜，小火煎一會讓粉漿微焦再翻面。

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麵糊太大不易翻面可用兩個鍋鏟一起翻，或是採用對折方式，煎一會再翻面。

中火續煎到雞蛋及蔬菜都熟透，粉漿微焦。

起鍋裝盤淋上適量調味醬即可。

冬天建議醬汁略為加溫熱才不會結成團

附註:
蚵仔煎冬天使用筒蒿，夏天使用小白菜。

蚵仔煎醬影音

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原始發文 2010/10/11。2016/4/2日重整圖文

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