儲存青蔥、芹菜是疫情開始就養成習慣，避免時常出門以及萬一需要居家隔離家中缺少蔬菜、配料。不過往年我只在颱風季節前才會做這些蔬菜保存，都是為了避免颱風後價格上揚。
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料理時多準備的往常都不惜成本丟進鍋，但是疫情後我開始節約用量
只要準備的芹菜、青蔥洗切好超出用量，我就會直接儲存冷凍，不再大手筆全下鍋。
傳統市場買菜，只要價格不高總會送點蔥、香菜、辣椒
不過我用蔥量較大還是會買蔥，只要蔥量足夠就會固定儲存
早餐煎個蔥蛋就不需要特別再洗蔥、切蔥
青蔥保存
青蔥預先清洗乾淨盡量瀝乾水分
如果時間充裕可攤開略為晾乾水分
或是鋪放紙巾吸除表面多餘的水
青蔥表面少了水分就不會結小冰塊
青蔥先切除根鬚，去除尾端
依照料理需求，可切段(約3cm長)或切末
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如果時常用蔥白爆香，建議分成兩部分
一份只有蔥白，需要爆香時方便取用
另一份蔥白、蔥綠都有，這樣料理需要灑蔥花香氣才足夠
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切好置入可冷凍保鮮盒，或是比較厚實的夾鏈袋
很重要一定要看
夾鏈袋請務必留一點空氣，有膨鬆感才不會堆擠成結成硬塊
袋子擺放蔥末最多2/3，保留一點空氣，略為抖鬆蔥花再攤平
一定要攤平，不要擠壓成團
平放擺進冷凍室，冰凍後比較容易搓開
冰凍約4-6小時就可以取出搓開，再平放擺進冷凍，就不會結塊
這些是我平常下廚時多切儲存的蔥花，並不是刻意切好冷凍
有新鮮的蔥又需要配色好看，我就會切新鮮的
午餐煮湯麵懶得洗切，就會直接抓冰箱的蔥花丟進去。快速也省事
2025/5/25再記
今年青蔥好便宜，上週在傳統市場買1把10元，買4把(1把約3兩)。
又看到一攤銷售冷藏青蔥，放置比較多天，蔥尾有一段變黃。
大棵蔥一大把約1KG只賣20元，當然又帶走一把。
回家先把冷藏過的青蔥處理分裝冷凍。
冷凍青蔥使用方式
蔥花不需要退冰，千萬不要退冰，不要退冰。
使用前再從冷凍庫取出，直接抓取所需數量，下鍋煮開即可。
拌麵時只要將冷凍青蔥擺在碗底，麵條、湯汁拌進去就會融化釋出香氣。
做蔥花蛋也是，冷凍庫取出拌入雞蛋直接下鍋
蔥料理
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種植青蔥
如果有空間可以種植，可以把蔥白連根切下約5cm
直接種入盆栽裡，需要日照、每日澆水一次
過些日子就會再成長成一株青蔥
另外，用紅蔥頭掰成一瓣一瓣種植，成長後就是珠蔥
芹菜保存
有時候芹菜也會有暴漲價格的時候，買回家用量又不多，可能擺到發黃
預先處理好冷凍，雖然色澤變差，但是香氣不減
時常煮餛飩湯、魚丸湯，適合灑芹菜增添風味
買了一整把芹菜，先將芹菜葉片挑去，根部切除
整株芹菜洗淨瀝乾，可以攤放晾乾多餘水分
整株芹菜全都切末
冷凍過的芹菜會變軟，色澤也偏黃，因此不適合作炒的料理
一樣切好置入可冷凍保鮮盒，或是比較厚實的夾鏈袋
直接擺進冷凍，建議略為攤平，冰凍後比較容易搓開
冰凍後已經搓開的芹菜，還是有少許結塊但是顆粒不大，不影響使用量
冷凍芹菜使用方式
芹菜不需要退冰
直接抓取所需分量，下鍋煮熟即可
常見問答(FAQ)
如何有效冷凍青蔥以防止結塊？
青蔥需徹底瀝乾水分，可攤開晾乾或用廚房紙巾吸乾。切段或切末後，置於可冷凍的夾鏈袋或保鮮盒，袋內留少許空氣，勿過度擠壓，攤平成薄片。冷凍約4-6小時後取出搓開，再平放回冷凍庫，即可防止結塊。
冷凍青蔥在料理時是否需要退冰？
無需退冰。直接從冷凍庫取出所需量，下鍋煮熟即可。拌麵或做蔥花蛋時，可直接將冷凍蔥花加入。
冷凍芹菜在料理上有何限制？
冷凍芹菜質地會變軟，色澤偏黃，因此較不適合用於炒菜等需要保持脆度的料理。主要適用於湯品中增添風味。
冷凍芹菜在料理時是否需要退冰？
無需退冰。直接從冷凍庫取出所需分量，下鍋煮熟即可。
除了冷凍，還有哪些方法可以種植青蔥？
可將青蔥的蔥白連根切下約5公分，直接種入盆栽，提供日照並每日澆水，即可重新長成青蔥。紅蔥頭也可掰成瓣種植，長成後為珠蔥。
文章中提到青蔥的兩種切法，分別適用於哪些料理？
一種是只包含蔥白的部分，適合料理時用來爆香。另一種則包含蔥白和蔥綠，適合在料理完成後灑上作為蔥花，增添香氣和色彩。
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