胡椒蝦、蒜味胡椒蝦，釣蝦場、熱炒店必吃

釣蝦場或是快炒店都常見胡椒蝦這道美食，也見過他們怎麼烹調料理，這道蝦料理要好吃有許多細節重點

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除了搭配專用胡椒調味粉，還有一些小撇步要注意，少一個步驟，少一點調味，風味就差很多….

專用調味粉其實不難買，網路上搜尋一下就能找到

胡椒蝦

食材:

帶殼大蝦600g、胡椒蝦專用粉20-40g、蒜頭12-15瓣、米酒80ml、薑1小塊。

 

胡椒蝦香料

快炒店很多都是用【阿順師胡椒調味粉】，香料裡已經有鹽巴，使用時須注意不再做調味

飲食較清淡或無法吃太辣，可只加20g調味粉，再評估是否增加鹽巴調味。

沒有專用胡椒粉，可用黑胡椒、白胡椒各一半混合、再加蒜頭粉、鹽、味精混合

使用蝦種類

︽上圖是草蝦︽

快炒店或釣蝦場用泰國蝦或草蝦

自己做如果不方便購買，可用較大型白蝦

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活蝦最佳，或是急速冷凍蝦

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︽上圖是中型白蝦︽　本次用的是較大型白蝦

 

帶殼蝦處理

(1)蝦沖洗乾淨，冷凍蝦則料理前沖水快速退冰(不要浸泡)

(2)不要去殼，使用廚房剪刀剪去長鬚、嘴以及腳

(3)從蝦頭下方剪開正中央蝦背

(4)再拉除腸泥，沖淨，瀝除多餘水分

(5)取廚房紙巾擦乾水分

上述每一個步驟都很重要

蒜頭去皮，洗淨切片或切末

嫩薑洗淨切片

爆香

鐵鍋開中小火燒熱，倒油2大匙

薑片、蒜片下鍋小火爆香

如果使用粉薑或老薑，建議先下薑片炒香，再加蒜片炒到微黃

 

炒蝦

蝦子入鍋，改中火翻炒幾下表面略微變紅。

先加米酒拌炒，再加胡椒粉

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頭暈暈一時恍神，還沒拌炒就把胡椒粉倒進去 

鑄鐵鍋加熱速度較快，得快速翻炒

蝦子炒半熟再加入胡椒粉

翻炒過程可別以為胡椒粉不多，料理完成就不一樣

持續拌炒，務必每隻蝦都能均勻沾裹上胡椒粉。

收汁

改中小火翻炒收乾湯汁，炒至胡椒辛香料附著蝦殼上。

如果用的鍋具溫度不會太高，建議蓋上鍋蓋，改中火燜約2-3分鐘讓蝦子熟透入味，燜煮時間以蝦子大小決定。

 

最後如果喜歡九層塔或青蔥，可準備一些下鍋快速拌勻

 

 

這次採了一些新鮮九層塔加入，新鮮又嫩覺得採太少

下次再做胡椒蝦要多加一些

快速收汁秘訣

最後收汁步驟，可同時用吹風機朝鍋內吹乾蝦子表面水分，口感會更Q彈、更入味。

不過用鑄鐵鍋完全不需要吹風機，中小火就可以快速炒乾爽

 

胡椒蝦不失敗密訣

(1) 胡椒蝦肉口感最好的肯定是新鮮活蝦，再來是急速冷凍蝦會比一般冷凍蝦口感更好。

(2) 阿順師胡椒粉或其它品牌專用胡椒粉，風味會更接近釣蝦場或熱炒店胡椒蝦風味。

(3) 除了翻炒湯汁必須完全收乾，吹風機吹可以加速收乾，胡椒蝦也會更香口感更Q。(就連蝦殼都想吃下去)

(4) 蝦子剪開背面才能吸收胡椒氣味

(5) 蝦子是否帶殼都很容易熟，因此烹煮時間不可以太久。