20分鐘煮紅棗冰糖銀耳，新鮮銀耳煮最快速

紅棗冰糖銀耳是很多人喜歡的甜品，自己煮想要在短時間內煮好，只能選擇新鮮銀耳

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現在很多地方都能買到新鮮白木耳，像是好市多、大賣場，大部分的連鎖超市，有機商店冷藏區都能找到。

如果買大包裝或是一次買好幾朵，擔心放置太多天會變質，可以分裝擺入冷凍庫儲存。

冰糖白木耳，新鮮銀耳

煮一鍋白木耳羹，時間約20-30分鐘

排除添加紅棗必須先泡發紅棗

 

如果單只有銀耳，銀耳處理好就可以下鍋

持續煮到銀耳膠質釋出，再添加冰糖調味即可

一朵白木耳煮好成品約電鍋內鍋7分滿，喜愛更濃稠水量減少約6分滿

 

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新鮮銀耳淡淡微黃是正常，不是越白越好。聞起來沒有異味才是好銀耳。(上圖是銀耳正面)

 

材料:

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新鮮銀耳1朵、原色冰糖80-130g、水1800ml、熱開水300ml-500ml

 

附註:

調味砂糖可依個人喜好做增減

有血糖問題，建議糖量越少越好甚至不加

新鮮銀耳處理

(上圖是銀耳背面)梗的部位已經切除乾，請直接使用不要再切。

銀耳飄洗乾淨瀝乾，手剝開撕小塊，或切小塊

紅棗處理

紅棗清洗乾淨先浸泡30分鐘，燉煮前先用刀劃開兩刀

枸杞處理

枸杞飄洗幾次瀝乾，我用的是台灣屏東生產的枸杞，沒有添加物疑慮就不再經過處理

如果是中國進口枸杞，我會飄洗幾次再用滾水汆燙過再使用

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鍋子取好水，加入紅棗煮開。我長期用台灣苗栗公館生產的小紅棗

水量建議不超過7分，比較不會噗鍋

 

紅棗需要煮較久時間，因此我會先用冷水煮開

再加入白木耳

熬煮銀耳不噗鍋

煮開改小火煮

如果水量過多容易噗鍋，建議用中心火或微火煮

 

蓋鍋蓋務必留一縫隙才能避免噗鍋

剛煮開建議再觀察約2分鐘，避免直接噗鍋

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熬煮20分鐘，白木耳軟爛，湯汁也已經變濃稠

再加入滾水，依喜好濃稠度加入300-500ml

我不愛太過濃稠，因此增加了500ml

加入枸杞

同時間加入冰糖，用的是紅冰糖(原色冰糖)

建議冰糖不要一次全加入，以免過甜再稀釋，濃稠度會變低

 

關於甜品

我長期調味偏低，再加上血糖不穩定因此甜味會低一些

不過都不甜先生不愛喝，試味道我覺得微甜會再增添少許

我要食用就會舀一碗6分滿，再加冷開水稀釋

 

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再煮開約2-3分鐘，冰糖完全融化

試一下甜味，若不足再適量增添

 

這樣的濃稠度就像勾薄芡，其實很清爽

新鮮白木耳煮的優點就是快速，也不用切太小塊，可以咀嚼到一大片白木耳

小紅棗煮二十幾分鐘不會太過軟爛，口感很好

銀耳羹煮好冷卻冰鎮過湯汁會更濃稠