番茄燉牛肉是我家常做的牛肉料理，近幾個月常用國產新鮮黃牛肉做滴牛肉精，滴牛肉精是養身健康飲品，剩下的肉雖然味道變淡了但還是有豐富蛋白質，再加一些配料燉滷煮過一樣美味又營養。
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去年先生動了大手術，術前他就食慾不佳身體瘦弱，擔心他負荷不了大手術，除了每天給他營養食物，成人營養乳品。為了避免術後健康更糟，因此術前一個月開始到術後，我經常做滴牛肉給他養氣補血，當然也要補充蛋白質。因此雖然是長達8個小時大手術，體力也很快就恢復。
低牛肉精的牛肉太多無法立即處理就先包裝好冷凍，再分批取出燉煮。
材料:
牛肉片約1000-1200g、洋蔥3大顆、胡蘿蔔1.5條-2條、蒜頭10瓣、月桂葉3-5片、蒜頭10瓣、薑約6片、鹽、冰糖、油
作法:
洋蔥切除頭尾去除褐色外皮，洗淨切片
胡蘿蔔洗淨去頭尾去皮切塊
番茄洗淨，切十字刀汆燙後去皮 番茄汆燙去皮方式
或者用 番茄去皮、免汆燙
上圖是冷凍法去皮
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炒鍋開小火，油、洋蔥下鍋翻炒
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炒軟洋蔥，外皮變得微微透明
用的是做滴牛肉精剩餘的牛肉片比較乾枯，燉煮後就會變柔軟可口
如果用的是生牛肉，建議先下鍋炒過，炒到肉變色即可
洋蔥、牛肉、番茄倒進湯鍋，加入辛香料:蒜頭、薑片、月桂葉、胡椒粒，鹽、冰糖1小匙 (洋蔥、胡蘿蔔都有甜味也可以不加冰糖)
再加上胡蘿蔔塊
加水約食材9分滿，略為攪拌
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蓋上鍋蓋中大我煮開，小火燜煮約60分鐘
食材持續軟化，過程中也會釋放水分
因此一開始水量不可加太多，以免稀釋食材風味。
燉煮約1小時候洋蔥、番茄幾乎都成為泥狀
試試味道再決定是否增加調味，如果再調味建議續煮5分鐘才熄火
燜個10分鐘再取用讓食材味道更均勻融合
常見問答(FAQ)
滴牛肉精後剩餘的牛肉片，如何處理才能使其變柔軟可口？
將剩餘的牛肉片與洋蔥、番茄、辛香料一同燉煮，透過長時間的燜煮，可使原本乾枯的牛肉片變得柔軟。
燉煮番茄燉牛肉時，水量應加多少才恰當？
燉煮時水量約加至食材的九分滿即可，不宜過多，以免稀釋食材的風味。
製作番茄燉牛肉，有哪些辛香料可以提升風味？
建議加入蒜頭、薑片、月桂葉及胡椒粒，能有效增添燉煮時的香氣。
燉煮番茄燉牛肉的過程中，洋蔥和番茄的變化為何？
燉煮約一小時後，洋蔥和番茄會逐漸軟化，最終呈現泥狀，這有助於食材味道的融合。
番茄去皮有哪些方便的方法？
番茄可透過汆燙後去皮，或者使用冷凍法處理，都能有效去除番茄外皮。
在燉煮番茄燉牛肉時，何時應考慮添加冰糖？
由於洋蔥和胡蘿蔔本身帶有甜味，可視個人口味決定是否添加冰糖，若添加，建議在最後階段調整。
