這道是炒粉絲不是螞蟻上樹，我是用來做午餐主食，風味清爽也不辣，適合一家大小或是完全不吃辣，可以放心給幼兒以及年長者食用。
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平常都習慣選用純綠豆澱粉製冬粉，賣場剛好缺貨
退而求其次選擇綠豆加馬鈴薯澱粉製作，口感不至於太軟爛。
炒粉絲
以下兩種材料可依照準備食材作選擇。
我家冷凍常備有肉燥，如果剛好有少量就會直接用炒煮時間比較快
材料(1):2人份
冬粉2把、絞肉3大匙、高麗菜1塊約200g、芹菜1根、蒜頭2瓣、醬油2小匙、鹽1/4匙、油2小匙、水1-1.5 杯
材料(2):2人份
冬粉2把、絞肉3大匙、高麗菜1塊約200g、紅蘿蔔1小段、芹菜1根、蒜頭2瓣、醬油1大匙、鹽、冰糖或味精微量、油1大匙、水1-1.5 杯
作法：
粉絲依照成分泡冷水10-30分鐘軟化，撈出粉絲瀝乾，剪成兩段
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高麗菜洗淨瀝乾，切寬條
胡蘿蔔洗淨去皮，刨絲
芹菜去除根葉，洗淨切段
蒜頭洗淨去皮切末
肉燥炒粉絲
炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
高麗菜、紅蘿蔔翻炒幾下
肉醬加入
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加粉絲、水、醬油、鹽巴、冰糖或味精
喜愛胡椒香氣可加少許提味
中火煮開，持續翻炒
可蓋鍋蓋燜3-5分鐘
確認粉絲熟透收汁，加芹菜炒熟。
肉末炒粉絲
炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
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絞肉下鍋翻炒完全變色，煸炒出香氣。
醬油嗆鍋，加水煮3分鐘
高麗菜、紅蘿蔔拌炒幾下
加粉絲、鹽巴、冰糖或味精
中火煮開，持續翻炒，可蓋鍋蓋燜3-5分鐘
確認粉絲熟透收汁，加芹菜炒熟。
如何挑選粉絲、冬粉
購買冬粉可依個人喜好做選擇，製作成分以及烹調時間都會影響口感
純綠豆製造口感最好最Ｑ彈，最耐煮，因此烹煮時間也較長。浸泡時間30分鐘
綠豆澱粉加馬鈴薯澱粉或其他澱粉，口感較軟Ｑ，烹調時間也較快，時間拿捏好不至於軟爛。浸泡時間10-15分鐘
馬鈴薯澱粉製做的口感最軟，不過這種也最適合牙口不好的老人家及幼兒食用。浸泡時間10分鐘
常見問答(FAQ)
這道「肉末炒粉絲」與「螞蟻上樹」有何不同？
「肉末炒粉絲」是為提供午餐主食設計，風味清爽不辣，適合全家大小，而「螞蟻上樹」則通常帶有辣味。
製作「肉末炒粉絲」時，如何選擇適合的冬粉？
純綠豆澱粉製冬粉口感Q彈最耐煮，需浸泡30分鐘；綠豆加馬鈴薯澱粉製則口感軟Q，烹調時間較快，建議浸泡10-15分鐘；純馬鈴薯澱粉製口感最軟，適合牙口不佳者，浸泡10分鐘即可。
「肉末炒粉絲」與「肉燥炒粉絲」兩種做法有何主要差異？
「肉燥炒粉絲」可直接使用冷凍肉燥，烹煮時間較快；「肉末炒粉絲」則需現炒絞肉，並先將絞肉煸炒出香氣再加入醬油嗆鍋。
這道「肉末炒粉絲」適合哪些特殊族群食用？
這道菜風味清爽不辣，且可依冬粉選擇調整口感，非常適合完全不吃辣的家庭成員，包含幼兒及年長者。
製作「肉末炒粉絲」時，有哪些食材可以依據個人喜好替換？
除了主要的冬粉、絞肉、高麗菜、芹菜和蒜頭，紅蘿蔔是可選食材（材料二），若喜愛香氣也可自行添加少許胡椒。
烹調「肉末炒粉絲」時，如何讓粉絲口感恰到好處，不過於軟爛？
在加入粉絲後，需持續翻炒並可蓋鍋蓋燜3-5分鐘，確認粉絲熟透收汁後再加入芹菜拌炒即可。
