滷雞腳 @Amanda生活美食料理

水量只需淹蓋過雞腳即可，不宜過多。

滷雞腳是台灣滷味小吃常見，一般滷味攤販售的應該都是肉雞爪，白色皮也瘦小，如果很便宜的更是小到幾乎沒有皮可吃。傳統市場販售仿土雞，雞腳都是黑皮而且尺寸大又肥厚。

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吃滷味應該都不喜歡還要先啃雞指甲，可以請攤販幫忙切除。

我購買的這家都會整理乾淨，也預先切除指甲，也會詢問是否分切兩段，很方便料理

材料:
雞腳12隻、蒜頭3瓣、薑3片、八角1顆、醬油80ml、冰糖、米酒1大匙、胡椒粉少許、味精微量(可不加)

作法:
雞爪清洗乾淨

煮一鍋水加入1大匙米酒，水開加入雞爪汆燙

雞爪表面變色，撈出洗淨

汆燙過可去除部分腥味

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

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雞爪擺進寬鍋，加醬油、冰糖、米酒、蒜頭、薑片、辣椒、胡椒粉

不吃辣就省略辣椒

水淹過雞腳，不要過多只需淹蓋即可

蓋上鍋蓋，開中火煮開

改微火至小火，慢滷25分鐘

煮好熄火，燜半天約4小時

取出雞腳降溫，口感會更Q

常見問答(FAQ)

滷雞腳最常見的雞腳種類是什麼？

一般滷味攤販售的滷雞腳多為肉雞爪，皮薄且尺寸較小。

傳統市場的雞腳有何特色？

傳統市場常販售仿土雞，其雞腳皮色較黑，尺寸較大且肥厚。

烹調滷雞腳前，指甲處理方式為何？

食用前可請攤販協助切除指甲，或購買已處理乾淨並切除指甲的雞腳。

滷雞腳需要哪些主要調味料？

主要調味料包括醬油、冰糖、米酒、蒜頭、薑片和八角。

如何讓滷雞腳口感更Q彈？

滷好後熄火，燜約4小時，再取出降溫，可使口感更Q彈。

製作滷雞腳的水量為何？

水量只需淹蓋過雞腳即可，不宜過多。