山藥炒豬肉

山藥採用燉煮熟軟時間很快，口感是鬆軟又Q，而清炒的山藥因為加的水較少，要煮到熟軟至少需要7-8分鐘。

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品質好的有機山藥可生食，只要快炒3-5分鐘就熟透蛋並不會軟爛，口感呈現有點脆，又是不一樣的風味。

如果還是偏好熟軟，可多加水半杯再蓋上鍋蓋略為燜煮至少5-7分鐘。這一道使用醬油除了醃肉之外不再添加，主要是怕山藥變黑賣相變差

上圖是日本山藥

材料：
山藥一段、梅花肉200g、枸杞1大匙、蒜頭2顆、嫩薑一塊、蔥1根、醬油1/2匙、米酒1匙、鹽少許、味醂少許(可無)、油、香油少許

作法：
山藥去皮，洗淨切大丁(本文用的是本土山藥)
梅花肉洗淨切丁，加醬油、米酒浸漬半小時

蒜頭去皮切片
嫩薑洗淨切片
蔥去根洗淨切末

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炒鍋起鍋倒入少許油，爆香蔥白、蒜片

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加入醃漬肉丁翻炒至肉變色，淋入半杯水，改中小火翻炒肉丁熟透。

山藥、枸杞及薑片加入，續煮約5分鐘，加鹽及味醂調味，起鍋前灑上蔥綠及香油拌勻。

附註：
枸杞已經有甜味，肉也有鮮味，也可不加味醂。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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