番茄去皮免汆燙-番茄保存 @Amanda生活美食料理

番茄去皮式料理前常做的步驟，雖然有時候懶得做汆燙去皮，不過番茄去皮方式不是只有汆燙法，當然也不可能用削皮刀去皮，畢竟熟透的番茄太軟了，尤其做料理大多用的是牛番茄。

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章節段落

以前較常用小番茄冷凍快速去皮，不過因為完全去皮退冰後會出水，因此大多採汆燙法。

番茄不汆燙去皮法

這次也不是刻意用這方式，主因是剛好要外出多日，買回的牛番茄還沒煮完，數日後肯定會爛掉。

就隨手洗乾淨置入夾鏈袋，丟進冷凍庫，反正往後也是要去皮做料理，完全不影響。

建議料理前再取出浸泡室溫水退冰。

不要常溫或冷藏退冰數小時，因為這樣反而會出水不好處理。

依季節氣溫，浸泡約10-20分鐘。

取出番茄對切，切除蒂頭，依番茄大小切4-6等份。

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外側邊緣輕拉就可以私下番茄外皮

此時番茄還沒完全退冰，因此湯汁也不會流出

這個方式反而比汆燙番茄更簡單更不容易失敗

不過須特別注意，番茄去皮完成立即置入鍋碗等容器內

以免退冰後番茄汁完全流失，也失去風味

最好的方式當然是冷凍法，尤其是料理用的牛番茄，料理前都需要去皮

只要在冷凍前先把番茄清洗乾淨，盡量瀝乾清洗的水

擺放可低溫冷凍保鮮盒，可低溫夾鏈袋或矽膠袋

擺進去冷凍庫即可

想快速為料理準備番茄，冷凍後該如何退冰才能有效去皮？

料理前將冷凍番茄取出，浸泡於室溫水中約10-20分鐘退冰，避免常溫或冷藏長時間退冰以免出水。

番茄冷凍去皮法有哪些優點？

此方法比汆燙去皮更簡單、不容易失敗，且能有效避免番茄出水，保留更多風味。

冷凍的番茄去皮後，如何避免番茄汁流失？

去皮後應立即將番茄放入鍋碗等容器，以免完全退冰後番茄汁流失，影響料理風味。

除了冷凍，還有哪些番茄保存的建議？

對於料理用的牛番茄，冷凍是最佳保存方式。清洗乾淨並盡量瀝乾水分後，使用保鮮盒、夾鏈袋或矽膠袋冷凍即可。

為什麼不建議用削皮刀處理熟透的番茄？

熟透的番茄質地非常柔軟，使用削皮刀難以有效去皮，容易將番茄弄爛。

番茄去皮的主要目的是什麼？

去皮是料理前常見的步驟，尤其對於牛番茄，以便於後續料理的製作。