虱目魚肚煮豆豉鮮蚵 @Amanda生活美食料理

買了虱目魚肚、鱸魚，想著隔日週一市場休市，再買一包鮮蚵，忙家事忙工作，午餐煮了紅燒鱸魚。午後又沒電了，睡了一下午昏沉沉。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

熟識的魚老闆娘販售的海鮮很新鮮，不過也不宜放置太多天，隔天精神還是很差，只好把虱目魚肚、鮮蚵再次湊一起，雖說是亂湊，其實這一碟還是很下飯。
煮魚、海鮮我喜歡加很多嫩薑絲，因為醬汁煮過的薑絲特別好吃

材料:
虱目魚肚1片、鮮蚵250-300g、嫩薑1塊、蒜頭5瓣、豆豉1大匙、蔥花1大匙、九層塔少許、醬油1大匙、冰糖1/5小匙、太白粉1小匙、辣椒

作法:
虱目魚洗淨，對切開，切塊
鮮蚵倒出來抓鹽巴洗淨瀝乾

蒜頭洗淨，切除蒂頭，拍破去皮
豆豉飄洗淨瀝乾
九層塔挑嫩葉洗淨
嫩薑洗淨切絲
辣椒洗淨切丁

平底鍋開中火燒熱，乾鍋不加油脂
虱目魚肚向下乾煎出油，最好煎到焦香

==廣告==

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

虱目魚翻面，旁邊立即擺入蒜頭、薑絲、辣椒
表皮這一面很容易起油爆，因此不需要再煎到焦香

加入豆豉，醬油嗆鍋，淋入米酒，加水約30ml

附註:
水不要加太多，鮮蚵下鍋會大量出水

鮮蚵盡量瀝乾水份
加入一旁攤開，改中大火煮熟，收汁

太白粉加水1小匙拌勻
鍋裡食材熟透也收汁，淋入勾芡
加九層塔、蔥花即可起鍋

==廣告==

常見問答(FAQ)

如何製作美味又下飯的豆豉鮮蚵虱目魚肚？

將虱目魚肚乾煎至焦香，與薑絲、蒜頭、辣椒、豆豉一同爆香，加入醬油、米酒和少許水燉煮，最後加入鮮蚵煮熟後勾芡，起鍋前撒上九層塔和蔥花即可。

虱目魚肚和鮮蚵在烹調前有什麼處理上的小撇步？

虱目魚肚需先乾煎出油至焦香，而鮮蚵則需用鹽巴抓洗乾淨並盡量瀝乾水分，以確保口感與風味。

這道菜餚中，哪些配料能提升整體風味？

嫩薑絲、蒜頭、辣椒、豆豉、九層塔和蔥花是這道菜的靈魂，能為魚肚和鮮蚵增添豐富的層次感。

豆豉鮮蚵虱目魚肚料理時，水量需要注意什麼？

燉煮時水量不宜過多，因為鮮蚵本身會釋放出大量水分，以免影響醬汁的濃稠度。

如何讓豆豉鮮蚵虱目魚肚的醬汁更滑順？

起鍋前，可用太白粉加水調勻後淋入，即可使醬汁變得濃稠滑順。

在哪裡可以找到更多作者的料理食譜和資訊？

您可以在作者的FB、YouTube頻道，或是透過團購管道找到更多分享。