總覺得家裡煮的紅燒牛肉湯，少了餐廳那股濃郁的風味，主因是沒有牛骨，湯頭總差了一截嗎？別擔心！分享讓您驚豔的【家常紅燒番茄牛肉湯】，即使不特別購買牛骨，也能煮出香醇牛肉湯。
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選用美式賣場大份量牛腱，一次燉煮約3公斤，加入番茄、白蘿蔔、洋蔥等豐富蔬菜，讓湯頭自然回甘帶點酸甜
分裝冷凍成方便的常備菜，隨時都能品嚐經典好湯，無論是做牛肉麵或單純品嚐湯品都非常
牛肉湯加番茄有酸香風味不必再炒酸菜
洋蔥可增加甜味，還增加白蘿蔔、胡蘿蔔這鍋湯也更豐富
滷煮牛肉的辛香料依各家喜好會有所不同，可以自行做調整。
只要自己喜愛，沒有規定那些可用哪些不能加。
我煮牛肉就時常調整辛香料用量，不會每次都一樣。
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紅燒牛肉辛香料
材料:
牛腱肉3kg、白蘿蔔1大條、胡蘿蔔1小條、洋蔥1大顆、蔥白4-5段、薑1大塊、蒜頭8瓣、醬油80ml、豆瓣醬3大匙、鹽、冰糖2大匙
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辛香料:
草果1顆、花椒3顆、桂皮1片、月桂葉3片、花椒1小匙、小茴香1小匙
作法:
牛腱肉對切開，切厚片。(厚度1cm或2cm)
白蘿蔔去頭，削去2層外皮，切5cm厚塊
胡蘿蔔去頭去皮，切小塊
薑洗淨削除切口及周邊髒汙，拍破或切厚片
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洋蔥去頭尾去皮，洗淨直切四等份
番茄洗淨對切，切除蒂頭
蔥白去頭洗淨
蒜頭去皮洗淨
辛香料分別沖洗乾淨
草果拍破，或用剪刀剪開
炒香料
八角、花椒粒、小茴香、桂皮如果冷藏過，建議用乾鍋小火炒香再使用
這些辛香料比較細碎最好用濾網包裹，以免沾黏食材，造成食用不便
汆燙牛肉
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煮一鍋水，水將滾開加入牛肉汆燙約1-2分鐘
不必等水開，水會持續浮出泡泡
只要牛肉表面變色立即撈出
牛肉沖水洗去泡泡，置入湯鍋
炒豆瓣醬
炒鍋開小火，油、豆瓣醬下鍋炒出香氣
我家吃辣，用辣味豆瓣醬炒過顏色更漂亮
炒好豆瓣醬倒進牛肉鍋
紅燒牛肉
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洋蔥、番茄、薑塊
加水淹過食材，加醬油、鹽、冰糖，蓋鍋蓋
中大火煮開，撈除上面的泡泡
為了避免辛香料被撈除，這時再加
蔥白、八角、草果、月桂葉全都加入牛肉鍋
如果牛肉切1cm厚度，白蘿蔔一起加入
改小火煮約30分鐘
如果牛肉切2cm厚度，這時候白蘿蔔、胡蘿蔔下鍋煮開
再計時煮60-90分鐘
依火侯以及個人喜愛食材軟爛程度決定燉煮時間
湯底調味不失敗技巧
調味不要一次到位，燉煮約1小時試一下味道再補足
確認食材足夠軟爛，不過湯也變少了
這時候不建議加水，食材鮮甜味道都會被稀釋
我會加高湯煮開，再試一下味道做最後一次調味
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加入的量約1000ml，補足燉煮流失的水量
我的高湯都是平日備好分裝冷凍的 雞骨高湯 做法
牛肉湯量多，冷卻後分裝冷凍可當備用湯品
常見問答(FAQ)
如何在家製作出餐廳等級、香醇濃郁的紅燒番茄牛肉湯，即使沒有牛骨？
透過加入番茄、白蘿蔔、洋蔥等豐富蔬菜，利用食材本身的甜味與酸味，能大幅提升湯頭的層次感與濃郁度，創造出媲美餐廳的風味。
燉煮紅燒牛肉湯時，如何讓湯頭帶有自然的酸甜風味，避免額外添加酸菜？
關鍵在於加入足量的番茄，番茄的天然酸度能為湯頭增添清爽的果香，與紅燒的濃郁風味完美結合，無需再額外添加酸菜。
製作紅燒牛肉湯，哪些辛香料是必備的？以及如何確保辛香料的風味能完整融入湯中？
常見的辛香料包含草果、花椒、桂皮、月桂葉、小茴香等。建議將較細碎的辛香料用濾網包裹，確保在燉煮過程中不會散落，同時讓香氣能均勻釋放。
燉煮紅燒牛肉湯時，如何判斷牛肉和蔬菜的燉煮時間？
牛肉厚度是關鍵。1公分的牛肉約燉煮30分鐘，而2公分的則需60-90分鐘。蔬菜則可視個人喜好軟爛程度調整，但應注意不要過度燉煮導致湯品風味流失。
燉煮紅燒牛肉湯時，如何避免調味失敗，確保湯頭風味平衡？
調味不建議一次到位，建議在燉煮約1小時後試味道，再進行補足。若湯量減少，可加入高湯而非水，以維持食材原有的鮮甜風味。
如何有效保存燉煮好的紅燒牛肉湯，以便隨時享用？
將燉煮好的牛肉湯冷卻後，分裝成小份量並冷凍保存，可作為方便的常備菜，無論是製作牛肉麵或單獨品嚐，都能隨時輕鬆享用。
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