乾拌榨菜肉絲麵，首先還是需要先做一盤榨菜炒肉絲，不過乾麵比湯麵簡單多，至少不需要準備高湯。
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榨菜肉絲新鮮現炒自然最好吃，不過榨菜很鹹，炒一盤不可能一兩餐食用完。
我會留少許，其餘的用夾鏈袋裝好壓平冷凍，下次再取用只需掰一角取需要的分量。
油蔥酥是我的備用香料，日常都會炸一些擺放冷凍備用。
乾拌榨菜肉絲麵
一人份乾拌麵:
麵條1份、榨菜肉絲約2大匙、小白菜1-2棵、醬油膏1.5大匙、油蔥酥1大匙、油1小匙、蔥花1-1.5小匙、香菜適量(依個人喜好添加)
冷凍榨菜肉絲不退冰也沒關係。
炒鍋開小火，不添加任何東西，冷鍋就把榨菜肉絲下鍋，翻炒約2分鐘聞到香氣就可以熄火盛出。
煮開一小鍋水，持續中大火，麵條下鍋約10秒將麵條攪散開
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持續中火把麵條煮熟，寬中細麵條煮熟時間不一，請自行評估3-6分鐘。
如果不確定麵條是否熟透，可夾取一小段觀察或咀嚼
燙好麵條撈出，再用這些水汆燙小白菜
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麵條盛入大碗，加醬油膏、油蔥酥、煮麵水3大匙拌勻。還要加榨菜肉絲因此調味不宜過鹹
我本就不愛肉燥，不過給家人吃我會幫他們加肉燥及肉燥湯汁(可以不加油蔥酥)
如果不愛油蔥可加蔥白、醬油膏、煮麵水3大匙趁熱拌勻
麵條拌好盛入中型碗，搭配燙熟青菜，夾上榨菜肉絲，再撒些蔥花、香菜末
乾拌麵使用配料
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附註:如果有現成肉燥，可以不加油蔥酥
榨菜肉絲湯麵 做法
常見問答(FAQ)
製作乾拌榨菜肉絲麵，哪些食材是必備的？
麵條、榨菜肉絲、醬油膏、油蔥酥是製作乾拌榨菜肉絲麵的必備食材。
如何快速準備榨菜肉絲以用於乾拌麵？
預先炒好榨菜肉絲，分裝冷凍保存，可隨時取用，冷凍狀態下也可直接加熱拌入麵中。
製作乾拌麵時，如何調味能讓麵條更美味？
利用醬油膏、油蔥酥、煮麵水拌勻麵條，可依個人喜好調整鹹度，或加入蔥白替代油蔥酥。
如果沒有油蔥酥，是否有其他替代的香料能增加乾拌麵的風味？
可使用蔥白與醬油膏、煮麵水拌勻麵條，也能提供不錯的風味。
榨菜肉絲炒好後，如何儲存以便下次使用？
將炒好的榨菜肉絲用夾鏈袋分裝壓平後冷凍，方便下次取用。
烹煮麵條時，如何判斷麵條是否已熟透？
可夾取一小段麵條觀察，或實際咀嚼試嚐，以確保麵條煮熟。
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