蔥油雞是一道很容易做的菜餚，可用來宴客、年菜，也可做家常菜，這道雞肉料理適合不喝酒也不愛酒味的人
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因為蔥油雞捲除了需要少量米酒醃漬，不需再用酒浸泡，因此最後蒸熟的雞肉捲也不會有酒味。
雞捲做法與 醉雞 相同，最大差別只在最後搭配的浸漬醬或調味料
食材:仿土雞腿1隻約700g
醃漬辛香料:米酒1.5大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉 (白胡椒、黑胡椒皆可)
油蔥醬食材:蔥花、薑末、蒜末、鹽、胡椒粉、油
作法：
去骨仿土雞腿保留雞皮
雞腿肉洗淨擦乾，間隔1cm切一刀
肉較厚部位可切下少許
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減少腿肉厚度比較容易捲裹
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1大匙米酒、1/4小匙鹽拌勻
撒上適量胡椒粉，再塗抹均勻
雞皮也撒胡椒粉，塗抹均勻
均勻刷在雞肉、雞皮兩面，冷藏醃漬20分鐘以上。
時間許可我會醃漬半天
雞捲做法
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取一張鋁箔紙，拉起雞皮捲裹雞腿成圓柱形
參考 雞腿捲裹 影音
鋁箔紙包覆捲兩圈
收起邊緣，兩側扭轉，除了幫雞腿塑形也可預防湯汁外溢。
雞腿捲擺放耐熱餐盤
電鍋外鍋置放蒸架，外鍋加水1.5杯。
使用雞腿如果超出800g，外鍋水則加1.8-2杯水。
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雞腿務必要擺放餐盤，湯汁才不會漏出滴落鍋底。
蒸熟雞捲，再燜10-20分鐘。
如果使用800g這麼大雞腿，建議用15人份電鍋比較好處理，再架上蒸盤還可以同時蒸3隻雞腿。
取出雞腿捲，盤底、鋁箔邊緣會溢流湯汁
先從鋁箔開口處倒出雞高湯。
這些雞高湯再加少量鹽巴、胡椒粉，取出雞捲可再浸泡半天會更入味
雞捲不失敗
蒸熟雞捲不能打開鋁箔紙，必須等完全降溫涼透。
如果擔心雞腿不熟，可再蒸熟燜過後取出拉開鋁箔觀察，用長叉子刺過雞肉不留血。
無論有沒熟透都必須趁熱再捲裹回去。
如果不夠熟，可於電鍋外鍋再加1/3-1/2杯水蒸過，再燜10分鐘 。
完全冷卻後拆鋁箔紙，雞腿會維持圓柱形。
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冷卻後雞肉銜接處會黏住也不會散開
雞腿胖瘦差距除了是體積大小，也有可能是捲得太鬆。
取出雞腿室溫下10-20分鐘，切0.3cm厚度擺盤。
如果喜歡口感更Q，建議擺入冷藏2小時後再取出切片
雞片擺盤再擺上蔥油，搭配著吃味道更足風味也更香
蔥油做法
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雞捲儲存
年節建議至少做2隻，降溫冷藏過會更好吃。
如果提早多日做好，務必要擺放冷凍。
食用前一天再置放冷藏退冰，室溫下20分鐘以上回溫。
雞捲加熱方式
這道是冷盤，不是喝吃熱的。不過還是有人不習慣，可以用以下方式。
雞捲退冰後先切片擺盤。一定要先切片擺盤，雞捲才不會散開。
電鍋底加水1小匙 ( 5ml )，擺蒸架，放入切好的雞腿片，按下開關，跳起後再燜5分鐘
醉雞做法 請看這篇
雞腿捲 影音
年菜系列
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常見問答(FAQ)
如何讓蒸煮好的蔥油雞捲保持圓柱形且不散開？
蒸熟後務必將雞捲連同鋁箔紙完全放涼冷卻，雞肉組織冷卻後會自然黏合，即可維持形狀。
蔥油雞捲有哪些適合不喜歡酒味的人的優點？
雞捲做法僅需少量米酒醃漬，蒸熟後不會殘留酒味，適合不喝酒或不愛酒味的人。
蔥油雞捲在保存和加熱上有哪些建議？
冷藏過後風味更佳，年節建議多做。需長期保存可冷凍，食用前一日冷藏退冰。加熱時建議切片後，電鍋僅需加少量水（約5ml）蒸熱。
製作蔥油雞捲的關鍵步驟為何，以確保口感與風味？
雞腿肉需去骨，並將較厚部位切薄以利捲裹。醃漬後用鋁箔紙緊密捲起定型，蒸熟後務必完全冷卻再切片，可提升Q彈口感。
如何利用蒸煮蔥油雞捲產生的湯汁增添風味？
蒸煮後盤底溢出的湯汁即為雞高湯，可加入少許鹽和胡椒粉，用於浸泡雞捲，使其更加入味。
如何判斷雞捲是否蒸熟，以及不夠熟時該如何處理？
蒸熟後可取出拉開鋁箔觀察，用長叉子刺入雞肉，若無血水流出即表示熟透。若未熟，可於電鍋外鍋再加水蒸煮並燜10分鐘。
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