青蔥、大蒜、韭菜，其中前兩項長得最像，我從小就下廚不覺得有甚麼差別，直到前些年在傳統市場被一位年輕小姐詢問，指著大蒜問我這是日本大蔥嗎?要去哪裡買日本大蔥。
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對於從小就下廚的我辨識食材不難，除了新品種蔬菜、非台灣品種或常用食材除外。
以前傳統市場是絕對買不到日本大蔥，必須到百貨公司內專賣進口食材的超市，就連較特殊的生菜、香草類也是，量多可到批發市場找找。
近些年市區傳統市場大改造，有些地區也能買到這些特殊食材。
兒子高中時要買蔬菜去學校，他說會去超市買，因為上面會標示甚麼菜。
我知道超市有冷氣也有標蔬菜、食材名稱，排除有可能標錯的。
青蔥
青蔥有很多品種，有一般青蔥、較大型的三星蔥，還有不討喜卻最香長的很細小的珠蔥
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正常會留下根鬚，蔥白是扎實的，蔥綠是空心的。
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粉蔥蔥白較短價格實惠，三星蔥蔥白較長較格也較高。
珠蔥底部是一顆小紅蔥頭，幾乎沒有蔥白。這種蔥也是種植紅蔥頭的植栽。
一般都是整棵拔下來，也經過清洗泥土才會送到市場，小農種植的就不一定會清洗根部泥土。
價格便宜時傳統市場都是一大把的銷售，或是散裝自己抓取需要的量秤重賣
超市賣場都是精心挑選過，再做包裝，因此價格會比市場略高一些。
颱風季節青蔥價格高，我會在價格還便宜時預先採買保存 青蔥保存、芹菜保存
青蔥蔥白適合爆香，蔥也是很多料理必配食材，味噌魚湯、海鮮湯我都喜歡撒入大把蔥花。
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大蒜、蒜苗
大蒜也有許多品種，先不管甚麼品種
正常會留下根鬚，蒜白是扎實的
蒜綠扁平也是實心，其實拿起來聞就能聞到濃郁蒜味。
蒜白長，蒜尾長的順也柔軟就是軟蒜，好蒜苗價格也較高，尤其蒜白長的更高價位，料理時可快速熟透，口感好也柔軟。
蒜尾雖然是扁平而且還是對折，可以攤開看看
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蒜白短，蒜尾張牙舞爪且較硬實，就是硬蒜，料理時需要多煮一下，口感較為硬實。其實這種大多是留蒜頭用的，不過蒜價高時市場上也能見到。
大蒜很好搭配，好多料理只要添加大就美味大提升，搭配烤香腸、鹹豬肉也是很對味。
大蒜料理
綠韭菜
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綠韭菜都是切除根鬚，這個比上述兩種差異性比差很多，基本上應該是不難認
韭菜頭是扎實，韭菜尾是扁平，品種不同有淺綠韭菜頭(上圖)，白色韭菜頭兩種(下圖)
綠韭菜可以清炒、涼拌，部分食材的配菜，不過小吃攤也常見炸韭菜。
韭菜料理
常見問答(FAQ)
青蔥、大蒜、韭菜在外觀上最顯著的區別是什麼？
青蔥的蔥綠部分是空心的，而大蒜的蒜綠是扁平實心的，韭菜則根部通常被切除，韭菜頭是實心的，韭菜尾是扁平的。
如何從蔥白和蔥綠來分辨不同種類的青蔥？
一般青蔥的蔥白較短，珠蔥幾乎沒有蔥白且底部有小紅蔥頭，三星蔥的蔥白較長且較粗大。
大蒜的蒜白長短和蒜尾的形態如何影響其烹調特性？
蒜白長、蒜尾柔軟順滑的「軟蒜」適合快速烹調，口感好；蒜白短、蒜尾硬實的「硬蒜」則需要較長時間烹煮，口感較硬。
綠韭菜與青蔥、大蒜在處理上的主要差異為何？
綠韭菜通常會切除根鬚，而青蔥和大蒜一般會保留根鬚。韭菜頭是實心的，韭菜尾是扁平的，與青蔥的空心蔥綠和實心蒜綠有明顯不同。
為什麼有些市場會將日本大蔥與一般青蔥混淆？
傳統市場過去較少進口食材，一些較大型的蔥類，如日本大蔥，可能在外觀上與一般青蔥有相似之處，導致不熟悉這些品種的消費者容易混淆。
在購買青蔥時，如何根據外觀判斷其價格差異？
蔥白較長且較粗的三星蔥通常價格較高，而蔥白較短的則價格較實惠。
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