氣炸紅糟肉-醃漬紅糟肉

醃漬紅糟肉簡單又快速，使用的辛香料都是平常家庭會用到的調味料，香料類也可以在超市、中藥行購得。醃漬完成紅糟肉可油炸也可以氣炸。

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如果喜愛紅糟肉也可以一次多醃漬幾條，冷藏1-2添入味後再用耐低溫保鮮袋包裹放置冷凍庫保存。

材料：
五花肉1條或是梅花肉(約2cm厚)、紅糟(酒糟)2大匙、蒜泥1大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉

附註:
傳統市場購買的五花肉，帶不帶皮都可以。
不過豬皮韌性高不容易熟軟，建議可切除再醃漬

紅糟肉醃漬醬

蒜泥、胡椒粉、五香粉、米酒、醬油、砂糖、紅糟

上述辛香醬汁攪拌均勻，這些是醃肉醬汁。

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五花肉洗淨擦乾，如果帶有豬皮可以先畫刀會更容易入味

紅糟醃肉醬汁塗抹均勻，略為搓揉一會

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擺進去冷藏室至少一天一夜，最多兩天。

醃漬期間再取出1-2次搓揉，會更入味。

浸漬完成的肉條如果量多或是沒馬上料理，可冷凍保存。

紅糟肉裹粉

醃漬完成紅糟肉條，紅糟醬需保留不要清洗。

用氣抓鍋處理的肉條需要先對切成兩塊

超過12L的氣炸烤箱可斜放擺進去

肉條先裹上一層乾地瓜粉

放置10分鐘返潮 (乾地瓜粉呈現潮濕狀稱為返潮)。
再拍掉表面多的乾粉，免得粉太多太厚。

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氣炸紅糟肉

雖然五花肉會釋出很多油脂，但是一開始表面是乾粉如果沒有噴油，可能先烤乾

裹粉豬肉條兩面均勻噴油。

擺放氣炸鍋或氣炸烤箱中層，190度氣炸20分鐘

翻面一樣190度氣炸12分鐘

此時肉可能還沒完全熟透，可用竹籤刺入測試熟度

可以輕鬆刺進去就是熟了

改220°，兩面分別再氣炸3-5分鐘，搶酥外皮呈金黃色澤。

無論是使用氣炸鍋或氣炸烤箱，氣炸完成一定會釋出大量油脂

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取出紅糟肉，建議用廚房紙巾按壓吸取表面油脂

再切薄片，直接食用就很美味

喜愛重口味可再搭配蒜泥醬油膏

常見問答(FAQ)