紫蘇梅滷豬腳、豬皮

梅子燒雞可用紫蘇梅，也可用梅酒中取出的梅子，兩者風味略有差異。使用梅子燉肉、豬腳都可讓肉較快速軟化，梅子微酸甜吃來不膩口也不影響肉的風味。

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往常滷豬腳我都會加少量八角，大量蒜頭，蔥。因為加了紫蘇梅不建議加太多辛香料，以免風味改變，味道變得太過混亂。

滷豬腳、豬皮都必須再做浸泡入味才更好吃，因此我會提早2小時煮好，讓它留在鍋裡保溫也做浸泡。

紫蘇梅滷豬腳

材料:
(1)豬腳1隻(約1200g)、紫蘇梅約10顆、紫蘇梅汁3大匙、老薑1塊約20g、蒜頭3-4瓣、醬油120-140cc、米酒150cc

(2)豬腳1隻、豬皮約600g、紫蘇梅約16顆、紫蘇梅汁5大匙、薑1塊約40g、蒜頭5瓣、醬油150-170cc、米酒200cc

附註:
一般都會用豬後腳，可食部位多，瘦肉也多

不愛瘦肉，喜愛Q彈豬腳外皮、豬腳筋，請選擇豬前腳

蒜頭可改用青蔥3-5根，擇一使用即可

醬油品牌色澤、鹹味略有差異，使用量請酌情增減

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食材(1)作法：
豬腳洗淨煮一鍋水，溫熱就加入豬腳煮出血漬髒汙，撈出洗淨

薑洗淨不去皮，切片(使用嫩薑量可多一些)

蒜頭洗淨，拍破去皮

使用壓力鍋煮40分鐘，響笛後自然洩壓。

確認完全洩壓才可打開鍋蓋。

打開壓力鍋蓋，改用玻璃鍋蓋

再設定小火燜煮10-15分鐘略為收汁，跳停後續燜30分鐘以上更入味

紫蘇梅滷豬皮

食材(2)作法:
豬腳洗淨煮一鍋水，溫熱就加入豬腳煮出血漬髒汙，撈出洗淨

同一鍋水汆燙豬皮、去油、除毛，切塊

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薑洗淨不去皮，切片(使用嫩薑量可多一些)

蒜頭洗淨，拍破去皮

使用壓力鍋煮豬腳35分鐘，跳停後燜15分鐘，打開洩壓閥

滷豬腳時同時處理豬皮

豬皮汆燙處理方式，請見 >豬皮去油處理

處理好的豬皮加入滷熟豬腳鍋

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再補上醬油、米酒及紫蘇梅。

不使用壓力鍋蓋，蓋玻璃蓋，設定小火燜煮28-30分鐘

豬皮量多又硬，剛鋪上無法浸泡

煮約6分鐘豬皮開始軟化

20分鐘左右豬皮已經上色也熟透，但是還不夠軟

30分鐘後豬皮熟軟度足夠，務必再浸泡會入味

常見問答(FAQ)