水煮豬皮，豬皮去油處理-影音

傳統市場 採買Amanda

豬皮去油處理秘訣，豬皮在麵店小吃是很夯的小菜之一，只要看到掛黑白切、滷味招牌，肯定都有豬皮

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章節段落

一般大多是水煮，食用前淋上醬油膏搭配薑絲。

其實豬皮售價不高，有些豬肉攤販還會處理很乾淨，買回家根本不需要再拔毛。

挑選豬皮技巧

注意要挑厚實、盡可能沒有雜毛，表面乾淨

購回只需把裡面的油剃除乾淨，當然剔除油脂可是有小技巧。

豬皮去油處理

買回的豬皮內側是這樣，掛著一層白白油脂，也就是大家知道的肥肉，這些都需要處理掉。

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購買豬皮記得別挑選太薄或太軟的，厚度高口感好，而且厚實也比較好處理。

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生豬皮比較硬也難切，所以建議先不必切，只要清洗乾淨。

煮開一鍋水，把豬皮全都下鍋汆燙。

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汆燙時間約2分鐘，豬皮都下鍋，水再煮開才開始計時。

記得要翻動，不要只燙單面豬皮，動作要輕才不會把水噴濺出來燙傷自己。

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撈出豬皮等降溫涼透，或是沖冷水降溫。

豬皮切約一指寬長條，切這樣寬度會比較好處理。

取一條豬皮攤開，刀子從油脂、豬皮黏接處平行下刀。

豬皮已經燙煮過油脂會變得比較硬容易切開。

處理豬皮油脂刀子

使用薄型刀，而且一定要鋒利才好下刀

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一刀畫開就是這樣子，邊緣有些沒切到，等這一大片切除後再做細部處理。

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取完油脂的豬皮就是這樣子，這是長條處理過再分切。

如果第一次處理豬皮可切這樣小片會更容易些。

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還沒處理完就這一堆油脂了

喜愛豬油的話，這些也可以炸出油脂，不愛豬油就丟廚餘處理。

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處理完畢再切小片，可水煮，可以滷或是燉蔬菜湯可加入熬煮。

豬皮去油處理 影音

水煮豬皮

豬皮加水淹過約7-8cm，水煮開改小火煮，時間約30分鐘，給老人家食用可再增長5-10分鐘。

滷肉飯或其他滷肉都可以加豬皮一起滷，不過滷的時間一樣30分鐘。

配料、沾醬

準備嫩薑絲、蒜蓉醬油膏沾食。除了增添香氣也可解膩。

薑絲可去腥，怕辣可切絲後浸泡冷開水10分鐘去辛辣。

沒有嫩薑的季節我會搭配生蒜片，或是搭配 醃漬蒜頭  就不沾蒜蓉醬油

 

 

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