淡菜蒜頭雞湯 @Amanda生活美食料理

淡菜蒜頭雞湯湯頭比添加蛤蠣還要鮮甜而且鹹度也更低。最近又買一次淡菜，未免擺太多天，活淡菜變成死淡菜不新鮮，一次都用水煮熟了。

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煮好的淡菜湯全都加入這一鍋雞湯，足足有5倍鮮甜。

材料:約6人份
仿土帶骨大雞腿2隻、雞翅膀3隻、蒜頭約25-30瓣、淡菜18顆、薑3-5片、鹽

附註:
淡菜用量決定湯頭的鮮甜度以及鹹味

做法:
單瓣蒜球不要去皮，剝除較髒汙一層，洗淨
雞腿剁塊洗淨

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煮開一鍋水，中火汆燙雞腿、雞翅膀

雞肉都變色，水也變混濁，撈出雞肉洗淨

雞肉、蒜頭、薑片一起下鍋，加清水淹過食材6-8cm

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蓋鍋蓋大火煮開，改小火續煮25分鐘

先不要調味

撈除上方漂浮油脂。這次加了3隻雞翅膀油脂含量較高

改中火，加入清洗乾淨淡菜，再加幾片薑
蓋鍋蓋煮開，再改回小火續煮5分鐘，淡菜殼都打開熟透

淡菜會釋出鹹味，先試喝湯雞湯味道，真的不足再加鹽巴

這次把預先煮好2kg淡菜的高湯都加進去雞湯
因此也多了好多湯，所以一開始的蒜頭加了35瓣，薑也多加了幾片。

淡菜料理
淡菜水煮時間外殼海草清洗處理

常見問答(FAQ)

為何推薦使用淡菜而非蛤蜊製作雞湯？

淡菜能提供比蛤蜊更鮮甜且鹹度更低的湯頭。

影響淡菜雞湯鮮甜度與鹹味的主要因素是什麼？

淡菜的使用份量是決定湯頭鮮甜度和鹹味的主要關鍵。

蒜頭在淡菜雞湯中扮演什麼角色？

蒜頭與雞肉、薑一同燉煮，為雞湯增添風味。

如何避免雞湯過鹹？

應在雞湯煮好後，試喝味道，確定不足時再酌量添加鹽巴，因為淡菜本身會釋放鹹味。

烹調淡菜雞湯前，雞肉需要進行哪些預處理？

雞肉需剁塊、洗淨，並經過汆燙處理，以去除雜質與血水。

為什麼文章作者在某些情況下會增加蒜頭和薑的用量？

當加入額外的淡菜高湯以增加湯量時，會適量增加蒜頭和薑的用量來平衡風味。