淡菜香菇雞湯 @Amanda生活美食料理

新鮮淡菜只要水煮就好吃，燉雞湯更是鮮甜美味，因此這次採買的淡菜大部分都水煮，有淡菜吃也有湯可以喝，還特別留下十幾顆煮雞湯。

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因為買的是馬祖新鮮淡菜必須在5-7天內煮完，擔心太多天會死亡不新鮮，盡量在5天內都煮熟。淡菜還沒料理前，不要做任何處理，只要擺放冰箱冷藏。淡菜煮熟冷藏風味不變，我也大多採用水煮，才能喝到鮮甜的湯。

首圖淡菜肉夾雜的是海草，食用時再拔除

材料:
淡菜15-18顆、仿土大雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾香菇8朵、薑1塊 (嫩薑或中薑皆可)

附註:
淡菜用量決定湯頭的鮮甜度以及鹹味

作法:
香菇洗淨冷水浸泡約30分鐘。香菇水留用
雞肉切塊，洗淨瀝乾
薑洗淨切片

香菇擰乾，切除蒂頭

依個人喜好，整朵煮或是切寬條。
因為家有老人家怕不容易咬，因此部分切條狀

煮開一鍋水，中火汆燙雞腿、雞翅膀

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雞肉都變色，水也變混濁，撈出雞肉洗淨

雞肉、香菇、香菇水、薑片一起下鍋，加清水淹過食材6-8cm

蓋鍋蓋大火煮開，改小火續煮25分鐘

先不要調味

撈除上方漂浮油脂

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改中火，加入清洗乾淨淡菜淡菜清洗處理，再加幾片薑

蓋鍋蓋煮開，再改回小火續煮5分鐘，淡菜殼都打開熟透
淡菜會釋出鹹味，先試喝湯雞湯味道，真的不足再加鹽巴

常見問答(FAQ)

如何挑選新鮮的淡菜來製作雞湯？

挑選新鮮淡菜，建議在購買後5-7天內煮熟，特別是馬祖新鮮淡菜，最好在5天內完成烹調以確保風味。料理前不需額外處理，直接冷藏即可。

製作淡菜香菇雞湯的關鍵配料是什麼？

主要的配料包含新鮮淡菜15-18顆、仿土大雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾香菇8朵，以及1塊薑。淡菜的用量是決定湯頭鮮甜度和鹹度的關鍵。

製作淡菜香菇雞湯的步驟為何？

首先，將香菇泡發並保留香菇水。雞肉切塊洗淨，薑切片。將雞肉、香菇、香菇水、薑片一同入鍋，加水燉煮25分鐘。撈除浮油後，加入處理好的淡菜及薑片，煮至淡菜開殼即可。

烹煮雞湯時，何時加入淡菜最為恰當？

在雞肉和香菇燉煮約25分鐘，並撈除湯面油脂後，即可加入處理乾淨的淡菜。這樣能讓淡菜的鮮味充分釋放，同時避免過度烹煮導致口感變差。

淡菜香菇雞湯如何調味？

淡菜本身會釋放鹹味，因此建議在加入淡菜燉煮5分鐘並試喝湯頭味道後，再依個人喜好決定是否添加鹽巴。初期不需額外調味。

如何處理淡菜以確保其最佳風味？

在料理淡菜香菇雞湯前，淡菜只需簡單清洗即可。煮熟後冷藏，風味依舊。文章中提到，淡菜煮熟冷藏風味不變，多採用水煮方式，以品嚐其鮮甜湯汁。