九層塔炒淡菜 @Amanda生活美食料理

新鮮淡菜水煮是最好的料理方式，如果想要變換不同風味推薦這個簡單作法，是比較濃郁的重口味，但是又不會影響淡菜的鮮甜。

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準備的數量就自己拿捏，一人要吃幾顆就清洗幾顆。

料理前先到我的小菜圃採收新鮮九層塔，幸好種了幾棵，菜價高時就不怕少了這一味。九層塔扦插種植

材料:約6人份
淡菜12顆、蒜頭約6瓣、嫩薑1塊、辣椒1-2根、九層塔1大把、米酒約50cc、油1.5大匙

做法:
蒜頭去皮切片或切末

嫩薑洗淨切片

九層塔挑下葉片洗淨

辣椒洗淨切末(怕辣可不加)

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炒鍋開小火，油、蒜末、薑片下鍋炒香。

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辣椒再下鍋拌炒，才能釋出辣味也增加香氣

刷洗乾淨的淡菜下鍋，改中大火，米酒加入

蓋上鍋蓋燜約3分鐘

掀開鍋蓋上下翻動，再蓋鍋蓋燜2分鐘，確認外殼都張開。

淡菜本身就有鹹味、鮮味，基本上不太需要做調味。

如果重口味，也喜歡不同風味，可加少量蠔油或沙茶醬

加入九層塔拌勻即可起鍋

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因為家中有不吃辣的失智長者，且也不宜給高齡八十多歲吃刺激食物。

因此這道我改炒熟先取出一部分，剩餘的再拌炒辣椒丁及辣椒油。

常見問答(FAQ)

如何處理新鮮淡菜以便烹調？

烹調前，需先刷洗乾淨淡菜外殼，並確認已去除外殼上的海草。

烹調九層塔炒淡菜時，九層塔何時加入最能保留香氣？

九層塔在起鍋前加入拌勻即可，能最大限度地保留其獨特香氣。

為了讓淡菜入味，炒製過程中有哪些關鍵步驟？

先用小火炒香蒜末、薑片，再加入辣椒拌炒釋放辣味與香氣，接著放入淡菜後加入米酒，並蓋鍋燜煮，分兩階段燜煮能確保淡菜受熱均勻且完全張開。

為什麼這道料理在調味上建議少量或不加？

淡菜本身帶有天然的鹹味和鮮味，足夠調味，過多調味料會掩蓋其原味。

如果想讓九層塔炒淡菜有更濃郁的風味，可以添加什麼？

若追求重口味，可選擇性添加少量蠔油或沙茶醬，以豐富整體風味層次。

針對不吃辣的族群，該如何調整這道料理？

可先將部分淡菜炒熟後取出，再於剩餘的淡菜中加入辣椒丁及辣椒油，彈性調整辣度。