因應新冠肺炎疫情開發這篇疫情食物、料理備用包。從2021/5/15日，疫情升溫本土個案突然暴增，從181例、206、333….持續攀升。這些天大家搶購物資，許多粉絲朋友看我老神在在，問我不用買菜嗎？不擔心搶物資造成三餐問題嗎？
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作為一家之煮，天天都要下廚哪可能讓家人餓肚子，只是平日我就習慣儲存食物，煮備用菜。
因此除非停電，要不然家裡的食物應該是30天沒問題，差別只在豐盛與否，營養是否均衡。備用菜天天吃還是會膩，因此每3-5天會增購一些新鮮食材替換，尤其是蔬菜。
不過疫情關係，能夠少出門還是盡可能少出門，採買量也比往常再多一點，上菜市場時間再多拉開幾日，可避免接觸人群增加感染風險。
現在就來說說我如何準備食材、食物以及備用菜。因為工作需要我有兩台超過600公升家用冰箱，現在很多家庭也都有兩台冰箱或是冷凍冰箱，這時候就非常需要儲存食物煮備用菜。
我自己會做菜所以很少買現成調理包，忙碌的朋友或是廚藝較差，需要時可購買一部份現成調理包搭配。
冷凍食材
海鮮類:不固定食材不過大多會買，一夜干(鯖魚、午仔魚、黃魚….)、鮮魚(鮭魚、石斑、虱目魚….)、小魚乾、蝦皮
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除了冷凍海鮮之外，也會隨時採買冷藏鮮魚、海鮮，虱目魚、金目鱸魚、七星鱸魚、烏魚、台灣鯛，蛤蜊、河蜆、透抽，魚的種類會替換，只要價格不太貴都會納入採買，並且當日烹煮。
肉類:排骨、豬絞肉(細絞、粗絞)、雞肉、牛肉
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豬肉、雞肉我大多當日採買立即烹煮。
雞肉燉湯當日煮會更鮮甜，可一次頓2-3餐分量，多的分裝冷凍當備用菜。
滷肉類會分裝冷凍作常備菜，除非忙碌或是可能沒時間上菜市場，才會一次多採購一些分裝冷凍。
燒滷系列 懶人包
燒滷、肉醬類冷卻後都可以用夾鏈袋分裝，攤平置入冷凍當備用菜。
雞胸肉我會一次購買很多片，回家清洗瀝乾，分切後醃漬半天-1天，再分裝冷凍備用
醃漬、料理方式 低脂雞胸肉、瘦身主食-氣炸料理
帶骨雞腿肉可以燉湯，去骨雞腿肉也可以先醃漬冷凍，需要時再退冰作烘烤
細絞肉適合肉醬，也適合製作肉丸子。
粗絞肉適合煮肉燥(滷肉)
絞肉料理 懶人包
肉燥、肉醬料理 懶人包
排骨分裝一次煮的份量，絞肉也依需求分裝小份量及大份量兩種，且務必攤平才方便退冰使用。
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主食類:蛋餅皮、蔥油餅、水餃、餛飩、包子、饅頭以及土司，偶爾還有濕麵條。
上述食材有時自己作再分裝冷凍，沒時間就到信任的攤位、餐館或是喜好品牌採買冷凍品。
吐司大多是自己用麵包機烘烤的。
堅果類:花生、雪蓮子。
雪蓮子都先泡發蒸熟再置入冷凍儲存備用。
花生依料理方式作處理，有時也會先泡發煮熟冷凍備用。
雪蓮子泡發方式
清洗約5次洗淨瀝乾，重新加水淹過約8cm，浸泡3小時
或是擺入冷藏室一夜泡發
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加工食品:雖然不熱愛，但偶爾還是會準備一些貢丸、魚丸、香腸、培根或臘肉，偶爾也有廠商贈送的特色丸子、加工肉品。
辛香料:油蔥酥、蒜頭酥都是我長期料理必備食材，兩種我都自己作不買現成品
炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 傳統油蔥酥
炸蒜酥 傳統蒜酥
冷藏食材
雞蛋是一定有，平常就準備至少20顆，時常烤蛋糕就會超過準備量，最高紀錄曾經100顆。
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根莖類、胡蘿蔔幾乎隨時都有，瓜果類可放約5天可多準備一些
秋冬就常有高麗菜、大白菜、白蘿蔔。
葉菜類、蕈菇不耐放，就一次準備2-3天分量，葉菜如果有灑水，先攤開吹乾再用紙包裹，盡可能穿插不同的蔬菜。
室溫食材 主食類
白米、糙米、雜糧(黃豆、綠豆、紅豆、蕎麥、薏仁)、米粉、麵條、粉絲都是家裡常備
我知道很多人家裡不太會準備這麼多食物，但是因為我常下廚所以家人愛吃的幾乎都有，再者米粉、乾麵條、粉絲都是很耐放的食物。
麵食 懶人包
室溫食材 根莖類
洋蔥是長期備用菜，地瓜、馬鈴薯也斷續採買。
時常烤土司、蛋糕，因此高筋、低筋麵粉也是常備，偶爾也增加純米作的米穀粉。
洋蔥料理
洋蔥料理 懶人包
黑胡椒洋蔥燒豬腳 (適合分裝冷凍)
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琺瑯鑄鐵鍋料理-一鍋煮無水料理、洋蔥番茄燒雞 (適合分裝冷凍)
無水料理 洋蔥番茄燉肉 -全炭鍋料理 (適合分裝冷凍)
陶鍋無水料理 番茄洋蔥雞、番茄洋蔥豬肉 (適合分裝冷凍)
豆瓣洋蔥燒子排-鮮甜下飯又能增強免疫力 (適合分裝冷凍)
洋蔥燒肉-家常備用菜、拌飯、拌麵都美味 (適合分裝冷凍)
洋蔥臘肉燥 (適合分裝冷凍)
地瓜料理
氣炸鍋料理食譜-烤地瓜(適合分裝冷凍)
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地瓜肉包(適合分裝冷凍)
地瓜鮮奶小饅頭(適合分裝冷凍)
馬鈴薯料理
馬鈴薯燒雞 -料理影音 (適合分裝冷凍)
馬鈴薯燉雞-簡單美味一鍋煮 (適合分裝冷凍)
雞肉馬鈴薯湯-燴飯-天然澱粉不勾芡 (適合分裝冷凍)
馬鈴薯燉肉片 (適合分裝冷凍)
無水料理 洋蔥番茄燉肉 -全炭鍋料理 (適合分裝冷凍)
馬鈴薯沙拉-沙拉麵包-電鍋料理
氣炸鍋料理食譜-焗烤風琴馬鈴薯
備用菜
我的備用菜都是煮好分裝冷凍，有滷肉、肉醬，也有排骨湯、雞湯等…
常見問答(FAQ)
在疫情期間，Amanda是如何準備食材以確保家中食物充足？
Amanda平日即有儲存食物與煮備用菜的習慣，並會比平常採買更多量的新鮮及冷凍食材，拉長採買間隔，減少外出。
Amanda的冷凍海鮮類備有哪些品項，以及這些品項常用的烹調方式？
冷凍海鮮常備有：一夜干（鯖魚、午仔魚、黃魚等）、鮮魚（鮭魚、石斑、虱目魚等）、小魚乾、蝦皮。常見料理方式包含：酸白菜煮鯖魚、蒜苗炒薄鹽鯖魚、茄汁鯖魚、三杯鯖魚、藜麥鯖魚蒸豆腐等。
Amanda在肉類食材的儲存與烹調上有何建議？
豬肉、雞肉大多當日採買烹煮，雞肉燉湯可一次煮多餐分裝冷凍。滷肉類、肉醬類冷卻後亦可分裝冷凍。雞胸肉會事先醃漬分裝冷凍，帶骨雞腿肉可燉湯，去骨雞腿肉可醃漬冷凍後烘烤。
Amanda會準備哪些主食類作為備用食材？
主食類包含：蛋餅皮、蔥油餅、水餃、餛飩、包子、饅頭、吐司，以及偶爾的濕麵條。部分會自製再分裝冷凍，無時間者則會採買信任的冷凍品。
Amanda是如何儲存葉菜類與蕈菇等容易不耐放的食材？
葉菜類與蕈菇類一次準備2-3天的份量，若有灑水則先攤開吹乾再用紙包裹，並盡可能穿插不同種類的蔬菜。
Amanda提到自己會製作油蔥酥與蒜酥，這對日常料理有何幫助？
油蔥酥與蒜酥是Amanda長期的料理必備食材，自己製作可確保品質與風味，增添料理的香氣與層次。
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