最愛竹筍料理，竹筍滷肉就是當季食家裡最常見料理之一，竹筍可煮湯、清炒、涼拌、滷肉，不論是哪種料理法都好吃，每次總能吃上一大碗筍子也不膩
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除了涼拌需要挑選綠竹筍，其它料理方式我偏愛麻竹筍，沒有這品種時則改用烏殼綠。
挑選竹筍總愛買大尺寸，因為小竹筍真的不夠我吃，而且比較之下大竹筍口感更好，一早到傳統市場購買新鮮竹筍最美味，非不得已才上超市選購。
注意竹筍底部纖維要柔嫩，如果很粗糙應該是出土很久了，也得注意竹筍尾端沒有出青冒出綠色葉子，這肯定是苦竹筍。
買回家沒辦法馬上處理，或者得放置幾天，記得在竹筍底部抹上少許鹽巴，再包裹好放入冰箱冷藏。這方式可延緩竹筍根部老化。
習慣自己剝竹筍殼，不會剝殼可以請攤商幫忙處理，不過超市的竹筍大多整隻用保鮮膜封住，還是得自己處理喔。
滷肉加入大量蒜頭可增加香氣，加入一小塊薑可幫助去除肉腥味，可使用嫩薑，滷過的嫩薑很好吃可千萬別丟棄。
材料：
竹筍一大隻約1000g、五花肉2-3條、醬油2杯、蒜頭1球、嫩薑1塊、冰糖約1小匙、米酒100ml(也可以不加)
附註:竹筍滷肉需要一些油脂，怕油可用梅花肉油脂較少。
作法：
竹筍去殼，消除底部及側邊粗纖維
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洗淨切滾刀塊，或者逆著紋路切厚度約0.3cm片狀
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嫩薑洗淨切片
蒜頭去皮或整顆不切
肉洗淨切厚片
肉入平底鍋，乾鍋煎，兩面都煸出油脂，挑出肉塊
這次使用的是鑄鐵鍋，須預先中火熱鍋才不會沾鍋
肉、竹筍、冰糖、蒜頭、醬油、薑片放入燉鍋
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加水、米酒淹過食材
附註:
使用鍋具建議，鑄鐵鍋、琺瑯鑄鐵、厚實不鏽鋼鍋、陶鍋。
蓋鍋蓋，中大火煮開
改小火燜煮至少60-90分鐘，煮到豬肉軟爛，竹筍熟軟。
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竹筍很耐煮，而且越煮越好吃。
附註:
喜愛蕈菇可加入幾根切後塊杏鮑菇，更是營養美味
豬肉跟竹筍滷約1小時再加入杏鮑菇
乾煎五花肉 影音
挑選竹筍
竹筍去殼
竹筍切滾刀塊
2020/5/29，2025/4/18重整圖文
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