蝦仁滑蛋用的都是小蝦仁，我這道是大蝦滑蛋，用的大白蝦真的是大尺寸，原本是想做醉蝦，臨時改做滑蛋
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自家吃吃好一點，蝦就不切整隻下鍋，也吃的更開心。不過如果人數多還是建議用小蝦仁比較適當。
材料：2人份
蝦仁約200g、雞蛋3顆、青蔥1根、蒜頭1瓣、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、油3大匙、水2大匙、鹽1/4小匙
作法：
青蔥去根，洗淨切末，蔥白、蔥綠分開。
蒜頭洗淨去皮切末
蝦去腸泥
蝦背用刀劃開1/3深，取出腸泥。
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再次洗淨蝦仁瀝乾，紙巾擦拭多餘水分。
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加1大匙米酒拌勻。可去腥
雞蛋去殼打散，加水2大匙再攪拌均勻。
蝦仁滑蛋
起鍋開小火，油1大匙爆香蔥白、蒜末
改中火，加蝦仁煎炒至8分熟。
蛋液下鍋靜置，底部凝固立即拌開，持續推動底部直到蛋議約7分鐘
加鹽、胡椒、蔥綠拌勻，蛋液凝固立即熄火盛出
蝦仁滑蛋 影音
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延伸閱讀:
馬鈴薯燒雞 -料理影音
常見問答(FAQ)
製作大蝦滑蛋時，有什麼關鍵的準備步驟可以確保蝦子的口感最佳？
針對大蝦滑蛋，建議蝦背劃刀以便去除腸泥，並用米酒抓醃可有效去腥，最後用紙巾擦乾水分以利後續烹調。
如何讓雞蛋滑蛋口感更滑嫩？
在打散的蛋液中加入兩大匙水，並在鍋中以中小火，蛋液底部凝固後立即拌開並持續推動，約七分鐘後即可完成。
製作滑蛋時，蔥白和蔥綠的處理方式有何不同？
蔥白與蒜末一同用油爆香，以增添料理的香氣；而蔥綠則在起鍋前加入，保持其翠綠色澤與清爽口感。
文中提到的「大蝦滑蛋」適合什麼情況下製作？
「大蝦滑蛋」適合自家食用，希望享受較佳的食材品質時製作，能讓蝦子保持完整形態，增加食用樂趣。若人數眾多，則建議使用小蝦仁。
這道料理的主要食材比例大約為何？
此食譜為兩人份，主要食材包含約200克蝦仁、3顆雞蛋、1根青蔥、1瓣蒜頭，以及基礎調味料。
除了滑蛋，作者還有哪些料理作品或主題？
作者還有馬鈴薯燒雞、黑糖薑汁地瓜甜湯、糖炒栗子、無骨醉雞捲、炒花枝羹、古早味白菜滷等料理作品。
