水煮豬腳軟Q無腥味 @Amanda生活美食料理

水煮豬腳只要煮軟Q，沾蒜蓉醬油就很好吃，但是豬腳不容易燉煮，使用鍋具很重要，除了鑄鐵鍋、陶鍋等較為厚實保溫鍋具，也可以用壓力鍋、低壓悶煮鍋烹調。

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提醒新手料理們，豬肉、雞肉、鴨肉等肉類作湯品烹調，都需要先作汆燙才能去除血腥味。

我曾遇過有老人家說甜味會煮不見，但是熬出的湯頭混濁且帶有血腥味不是更糟糕。

比較建議冷水或是是溫水就下鍋，中火煮到沸騰一分鐘，就會出現髒污泡泡。

撈出豬腳，再用清水洗淨。

汆燙過的肉品就很乾淨。

水煮豬腳材料：
豬腳1隻剁塊狀、嫩薑1塊、米酒50cc、鹽

沾醬：
蒜泥、醬油膏

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作法：
豬腳洗淨煮水汆燙，撈出洗淨髒污泡沫。

加水八分滿、薑片、米酒3大匙，蓋鍋蓋中大火煮開

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小火續煮50-70分鐘，再加鹽巴調味即完成水煮。

蓋上鍋蓋中大火煮開，改中小火燜煮，只要汽笛聲持續著就好。

燜煮50分鐘，打開鍋蓋取出一塊豬腳筷子都能穿透就表示熟透了，不過穿透還不是很容易所以口感是Q的並不是軟爛。

如果偏愛Q彈口感，這時就可以調味、蓋鍋蓋後熄火，再燜20分鐘風味會更好。

持續煮70分鐘豬腳口感軟爛度足夠，熄火後一樣再燜20分鐘。

湯頭非常清澈而且湯汁濃郁，記得將浮在上面的油脂撈除。

食用時搭配嫩薑絲，蒜蓉醬油膏最是美味

原始發文2019/5/9日

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