外食常擔心雪裡紅可能有許多添加物？想自己動手做卻找不到合適的食材嗎？這次要為您介紹是冬日限定的「蘿蔔菜梗」雪裡紅。
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鄰居姊姊端來一大盆自己醃漬的雪裡紅與大家分享。
看起來不是油菜，也不是小芥菜，是我一直苦求不得的蘿蔔菜梗。
原來是她的朋友從產地帶來一整箱送她，她直接醃漬好分享給我們。
蘿蔔菜梗又稱為(菜頭ㄗㄤ)，也就是菜頭梗，是白蘿蔔上方綠色葉莖，市場上購買白蘿蔔大多已經切除
如果還留有菜梗，大多很老不適合醃漬雪裡紅。
據說蘿蔔菜梗富含膳食纖維與維生素，只需用鹽搓揉醃製，就可成為雪裡紅。
學會用蘿蔔菜梗醃漬出健康無添加的「雪裡紅」，便可料理出超下飯的「雪裡紅炒肉絲」。
從醃漬到料理安心又美味，在家輕鬆做出小吃店的好滋味。
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以往炒肉絲我大多在傳統市場購買一整塊梅花肉，再切厚片，切絲。
現在傳統市場有修攤販都有切片機器，可以先請攤販協助用機器切厚片。
有些攤販也會協助切絲，只是切絲後帶回家就不方便再做清洗。
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我是請攤販用機器切厚片，帶回家使用前再沖洗，瀝乾再切絲。
材料: 成品約9吋盤一盤
雪裡紅1 把、梅花肉或瘦肉250-300g、蒜頭約8-10瓣、油2大匙、米酒1大匙、鹽微量、冰糖1/2小匙、辣椒
菜頭梗雪菜
作法:
雪菜飄洗乾淨，擰乾多餘水分
排放整齊抓攏後切丁
雪菜炒肉絲
梅花肉沖洗過瀝乾，再逆著紋路切絲
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蒜頭洗淨，拍破去皮，切末
辣椒洗淨，切末 (不吃辣可不加)
炒鍋開小火，蒜末下鍋炒香
改中火，肉絲下鍋翻炒
肉絲務必炒到變色炒出香氣
淋入米酒去腥，再加水約80ml煮開，加微量鹽巴、冰糖調味
拌炒肉絲約3分鐘炒熟，鍋底還剩有水分
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雪裡紅加入，改中大火，快速拌炒入味
炒熱雪菜，約1-1.5分鐘，炒乾水份即可起鍋
附註:
雪菜不適宜過度拌炒，鮮脆綠色會變黃
雪裡紅有鹹味，但是豬肉沒有鹹味，因此還是建議添加微量鹽巴。
少量冰糖可平衡雪菜鹹味
保存
雪裡紅我會預先加肉絲或是肉末炒好
放置涼透再置可低溫儲存的夾鏈袋，攤平再擺入冷凍儲存
使用時用多少取多少，退冰再用電鍋少量水蒸熱，或是部加熱直接加入湯裡煮開
雪裡紅醃漬
醃漬雪裡紅常用的蔬菜有冬天限定的菜頭梗 、小芥菜
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平日常見的油菜、青江菜
我的醃漬食譜大多以減鹽方式製作，如果需要保存較長時間，建議還是需要再增加約1倍鹽巴
常見問答(FAQ)
如何在家製作無添加的雪裡紅？
使用白蘿蔔頂部的綠色葉莖（菜頭梗）清洗乾淨，用鹽搓揉醃製，即可製成健康無添加的雪裡紅。
醃製雪裡紅除了菜頭梗，還能使用哪些蔬菜？
除了冬天限定的菜頭梗，小芥菜、油菜、青江菜也是常見的醃製雪裡紅的食材。
製作雪裡紅炒肉絲時，如何處理梅花肉？
梅花肉可以請攤販機器切厚片，帶回家後沖洗、瀝乾並逆著紋路切絲，以確保口感。
雪裡紅炒肉絲的調味有何技巧？
肉絲炒變色並炒出香氣後，加入米酒去腥，並以微量鹽巴和冰糖調味，冰糖有助於平衡雪裡紅的鹹味。
炒雪裡紅時，為何不宜過度拌炒？
過度拌炒會使雪裡紅由鮮脆的綠色轉為黃色，影響口感和外觀。
如何保存炒好的雪裡紅？
將炒好的雪裡紅放涼後，分裝於夾鏈袋中，攤平後冷凍儲存，方便日後取用。
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