涼拌蒜香雞絲

無油煙料理Amanda

涼拌蒜香雞絲是我最愛的夏日涼拌菜，這次用的是醃漬過的雞胸肉，不是僅只醃漬米酒的雞胸肉，之前提過我常醃漬雞胸肉冷凍當備用菜，低脂蛋白脂也適合享用瘦身的我跟兒子。

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因為雞胸肉醃漬過口味或比較重，所以這道除了辛香料不再做任何調味，很適合喜愛重口味的朋友。

當然如果平日習慣清淡飲食，可再醃漬雞胸肉調整使用的醬油用量。

材料:

醃漬胸肉1/2片、小黃瓜2-3條、胡蘿蔔1段、蒜頭2-3瓣、辣椒適量、香油約1/2小匙、鹽1/4小匙

雞胸肉醃漬方式請見 雞胸肉醃漬

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作法:

雞胸肉擺放寬底深盤，肉塊必須攤開不要重疊

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電鍋擺蒸架，量米杯盛水1/2杯，不要超過這水量

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雞胸肉擺放進去，按下開關直到開關再跳起，蒸的時間約10分鐘

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開關跳起再燜5-8分鐘

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小黃瓜洗淨切3-4段，每一段對切再切0.2cm片狀

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加鹽巴醃漬8-10分鐘

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釋出的鹽水會澀口，倒除，再用冷開水清洗，瀝乾水份

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胡蘿蔔切與洗黃瓜接近長段，去皮，切四等份厚片，再切0.1cm薄片

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煮開一大碗水，中火汆燙胡蘿蔔2-3分鐘，燙熟即可不要燙軟

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撈出胡蘿蔔降溫

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蒜頭去皮切末

辣椒切丁

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蒸好燜過的雞胸肉取出，釋出的湯汁先倒出來

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如果擔心雞肉不熟，可以先將最後的雞胸肉剝開，視覺就能看出雞肉熟透

附註:雞胸肉很容易熟，蒸過頭會變得乾澀

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雞胸肉降溫再剝成雞絲，不要剝太細會比較有口感

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剝好雞絲加入小黃瓜片、胡蘿蔔片、蒜末、辣椒

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淋入蒸雞汁約1/3，撒上香油

上下輕輕拌勻，再試一下小黃瓜或胡蘿片味道，如果不足再增加蒸雞汁

常見問答(FAQ)

如何讓雞胸肉蒸煮後保持軟嫩不乾澀？

蒸雞胸肉水量需控制在1/2杯，蒸熟後燜5-8分鐘，避免蒸過頭是關鍵。

這道涼拌菜為何不額外添加醬油或調味料？

由於使用醃漬過的雞胸肉，本身味道較重，故不需再添加多餘調味料，以凸顯辛香味。

小黃瓜如何處理才能去除澀味並增加口感？

小黃瓜切片後用鹽醃漬，去除鹽水並用冷開水清洗瀝乾，可增加清脆口感。

雞胸肉的最佳熟度判斷方式是什麼？

蒸熟後可將雞胸肉剝開，觀察內部是否完全變色，確保熟透但不乾柴。

胡蘿蔔的最佳處理方式為何？

胡蘿蔔切薄片後，用滾水汆燙2-3分鐘至熟即可，不需煮到軟爛。

涼拌蒜香雞絲的主要特色為何？

此涼拌菜以醃漬雞胸肉為主，搭配辛香料，風味濃郁，適合喜愛重口味者。

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