屏東飯湯-湯泡飯

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屏東飯湯就是大家熟知的湯泡飯，這也是南部特有的飲食文化，屏東人農忙或者家中有婚喪喜慶，幾乎家家戶戶都會直接準備飯湯。

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章節段落

這樣煮上一鍋不但料多味美也快速，可以說是很健康營養均衡的懶人餐。

飯湯

各家也有自己的私房配料，因此煮出來味道也不盡相同，重點是食材新鮮又多樣化，這又跟燴飯有些類似，差別是飯湯是清湯不勾芡。

這樣煮起來一大鍋有點像大雜燴、大鍋菜，我猜測或許以前的人做這道是把家中所有的剩菜到在一起煮吧，這是我猜測的未經求證過，也不知道是不是真這樣。

選用食材

早期農家煮這道菜只要有肉有蔬菜就可以，最常使用的是拜拜後的熟雞肉、水煮豬肉

 

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娘家媽媽煮這道一定加酸菜來提味，這也是我家私房做法

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看過使用的材料有雞肉、豬肉、鴨肉、魚肉

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花枝、鮮蝦

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蚵仔、蛤蜊，還有各種丸子或是火鍋料

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大白菜、高麗菜，不用每種都加，只要有肉有海鮮、蔬菜。

老公不愛酸菜所以我大多不加酸菜，不過我個人還是偏好有酸菜的飯湯，這些食材新鮮味道又甜，調味只需添加鹽巴，可再加少量冰糖提味。

做飯湯前，記得預先煮好一鍋白飯

 

材料：
仿土雞腿一隻、豬瘦肉（腰內肉或梅花肉）、鮮蝦、鮮蚵、竹筍（或筊白筍）、胡蘿蔔、大白菜或高麗菜（兩種都加也行）酸菜、芹菜、鹽、白胡椒粉

飯湯這樣煮

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作法：

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瘦肉洗淨切絲

雞肉洗淨剁超小塊，或者去骨，骨剁塊，肉切片切或絲。

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大白菜或高麗菜切粗絲或大丁

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芹菜除根去葉子，洗淨切末

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鮮蝦去殼，抽出腸泥洗淨

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鮮蚵加鹽抓洗，清洗乾淨

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竹筍去殼切絲

切片再逆著紋路橫切，切斷纖維

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竹筍末端改直切片，直切絲

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雞骨頭洗淨血塊

煮開一小鍋水，加入雞骨汆燙煮出血水，撈出再洗淨

 

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鍋子加水、雞骨及雞肉、竹筍絲蓋上鍋蓋煮20分鐘

加胡蘿蔔、高麗菜丁熬煮軟爛

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加入瘦肉絲、酸菜滾煮2分鐘，加少許鹽、冰糖或柴魚粉調味 天然調味料-柴魚粉-香菇粉 -做法

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蝦仁、鮮蚵加入煮熟，起鍋前灑上芹菜末、胡椒粉。

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添碗白飯淋上煮好的湯，就是一碗美味的『飯湯』，也就是湯泡飯。

附註：
煮這道最好是食材多湯少，當然如果喜歡喝湯也可以多加一些湯。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
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One comment

  1. 素食飯湯變化感覺比較少
    如果太清淡又不受歡迎
    所以我反而很少煮
    版主回覆：(10/05/2010 04:03:07 PM)
    我覺得添加多種菇類應該很豐盛

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