乾香菇浸泡處理方式

乾香菇有台灣產也有日本進口香菇，或走私進來的中國香菇。基本上我是以購買台灣香菇為主，新社、埔里都產香菇而且品質都很好。

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香菇挑選

台灣香菇都留有菇腳且修剪整齊，香菇香氣濃郁，菇傘面呈褐色或深褐色皺縮 (非平面)，內面的菌褶色澤淡黃 或淺褐色 (深黃表示不新鮮)，菇體有大小差異。香菇聞起來是天然香氣，不會有奇異味道甚至霉味。

因此市面上銷售的香菇除了品質(破裂或儲存太久)，也會以大小差異區分售價。

文末可連結農糧署查看如果區分國產、日本香菇以及中國走私香菇。

香菇保存方式

自己購買香菇比較不會吃到走私的中國香菇，除非市售含有香菇絲的菜餚、羹湯，餐點如果售價偏低，為了考量成本極有可能用的是已經刨成絲的走私香菇。

購買回家如果不常用最好用袋子密封放置冷藏室保存，以防止香菇久放變黑。

乾香菇使用方式

使用前取出適當用量，沖水洗淨灰塵

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常溫水浸泡，依天氣浸泡30-40分鐘

天氣太冷可用溫度約30度水浸泡

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撈出香菇切除蒂頭。

其實蒂頭也可以食用，不過口感較硬，因此大部分都會切除

偶爾我會在燉湯時加入增添香氣

再依料理需求，或是保留整顆香菇，或是再表面畫刀做造型。

香菇切絲也是很多料理常用

例如:葷食  香菇油飯

素食 麻油素油飯-素食油飯

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其實無論甚麼風味油飯都會加乾香菇，只是量多量少差異

櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯 影音

麻油雞油飯-米糕、油飯

肉羹湯也時常添加香菇絲，趕時間則可使用氣味較淡的鮮香菇

香菇竹筍瘦肉羹-炸油蔥、醃漬肉羹-料理影音

香菇也是素食者最常使用的食材，無論是乾香菇或鮮香菇

媽媽吃早齋數十年超過一甲子，退休後初一十五吃全素

因為如果正巧陪伴她，我會幫她做各種健康素食 (幾乎不含食品類食材)

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陪媽媽吃素-豆包香菇素炒麵

還有香菇切丁，大多用在肉燥類，素燥或葷食肉燥都很常見，或者拌入絞肉做成丸子

這一道素燥就是媽媽最愛之一

除了少許麵輪，全部都用新鮮食材

陪媽媽吃素-香菇燒白果-拌麵拌飯都好吃

純素食的菜餚，可用鮮香菇也可以用乾香菇  香菇鑲豆腐

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山藥香菇雞湯

香菇雞湯、排骨湯則是最常見的料理，很多宴客菜也都會添加香菇

香菇瓜仔雞湯

香菇山藥排骨湯

老菜脯香菇養生雞湯

農糧署 認識香菇

常見問答(FAQ)