麻油雞油飯-米糕、油飯

台灣小吃Amanda

麻油雞飯可用白米也可以用糯米煮，兩者口感不同，用糯米煮會稱為麻油雞油飯或是麻油雞米糕。

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章節段落

必須注意電鍋、電子鍋煮的方式也不一樣，除了炒薑片與麻油雞酒相同，其餘的就擺進電鍋就好，是省事也健康的食療料理，非常適合秋冬補養身體。

 

用糯米煮會稱為麻油雞油飯或是麻油雞米糕，兩者有什麼不同呢？

油飯口感較為硬Ｑ，米糕口感則是軟Ｑ，今天做的屬麻油雞米糕是軟Ｑ口感。

如果煮傳統油飯就只適合較為硬Ｑ口感。

麻油雞油飯

材料：
黑麻油2大匙、長糯米2杯、帶骨仿土雞腿1/2隻、老薑1塊約30g、鹽少許、水1.5杯、米酒0.5杯

作法：
糯米洗淨完全瀝乾，重新加水。

水比例請按照喜愛口感做選擇，油飯口感Ｑ，米糕口感軟也不會太爛。

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泡米水量

(1)油飯：水1杯、米酒0.5杯浸泡30分鐘

(2)米糕：水1.4或1.5杯、米酒0.5杯浸泡30分鐘

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老薑刷洗乾淨外皮，逆紋切小薄片

帶骨雞肉切小塊

炒料

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炒鍋開微火，麻油、薑片一起下鍋 (注意：冷油就加入麻油)

不改火低溫煸炒至薑片邊緣捲曲

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加入雞肉，改中火翻炒雞肉變白

雞肉不再冒出血水，改中小火炒到表皮略微焦香，熄火。

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炒好麻油雞肉、薑片倒入浸泡的糯米，加少許鹽巴拌勻。

雞肉塊均勻攤開。

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電鍋煮油飯

整鍋白米擺進電鍋，外鍋加水1-1.2杯，按下開關煮熟(約20分鐘)

煮熟先不要打開鍋蓋，至少要燜10分鐘。

取出麻油雞飯，攪散讓水氣散開。

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電子鍋煮，兩種方式

(1)浸泡米加炒好的料、鹽，按下快煮鍵煮，煮熟一樣燜10分鐘。(此方式較容易掌控米的熟度Q度)

(2)米不浸泡，加炒好的料、鹽一起進電子鍋，由鍋子自行做浸泡動作，煮熟燜10分鐘。

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最後取出麻油雞飯，攪散讓水氣散開。

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